Generalmente, el caviar tiene una vida útil de 3 a 4 meses refrigerado. Sin embargo, una vez abierto, es mejor consumir el caviar en un plazo de 1 a 3 días, ya que comenzará a oxidarse como cualquier otro alimento.

Generalmente recomendamos una porción de caviar de al menos 50 g de caviar por persona.

Todo el caviar que se disfruta en nuestros restaurantes, se compra en línea o en persona no está pasteurizado.

Tradicionalmente, los esturiones que producen caviar se pescaban en el Mar Caspio y sus alrededores. Sin embargo, debido a la sobrepesca, el caviar silvestre fue prohibido en la década de 2000; hoy en día, el caviar se cultiva en piscifactorías.

No hay caviar salvaje disponible, ya que la pesca de esturión fue prohibida a principios de los años 2000.

Tradicionalmente, el caviar silvestre presentaba tres tipos diferentes de caviar, siberiano, osetra y beluga; hoy en día, con la acuicultura, esa lista de caviar comúnmente visto ahora incluye adiciones como el esturión siberiano y el esturión del Pacífico.

El caviar debe servirse frío y sobre hielo.