Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
El risotto de setas silvestres con caviar combina las setas terrosas del otoño con perlas salinas. Porcini y rebozuelos cocinados en el arroz, con caviar generoso por encima.
Puntos clave
- Mezcla de setas silvestres
- Saltéelas a fuego fuerte antes de añadirlas al arroz
- Arroz Carnaroli
- 15 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- Deje enfriar antes de coronar
Los ingredientes
Para 4 personas
- 320 g de arroz Carnaroli
- 250 g de setas silvestres variadas (porcini, rebozuelos)
- 1 cebolla pequeña, picada fina
- 60 g de mantequilla sin sal (30 g para cocinar, 30 g para terminar)
- 100 ml de vino blanco seco
- 1,2 litros de caldo de setas caliente
- 60 g de Parmigiano Reggiano rallado
- 60 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
- 1 cucharada de cebollino cortado fino
- Sal marina y pimienta blanca
El método
1. Cepille las setas. Corte las grandes en láminas.
2. Saltéelas en 30 g de mantequilla a fuego fuerte durante 4 minutos hasta que estén doradas. Añada el tomillo. Resérvelas.
3. Poche la cebolla 6 minutos en otra sartén.
4. Añada el arroz. Tuéstelo 90 segundos. Añada el vino.
5. Añada el caldo cucharón a cucharón durante 17 minutos.
6. Incorpore las setas cocinadas.
7. Fuera del fuego, mantecare con la mantequilla fría y el parmesano.
8. Emplate. Espere 60 segundos. Corone con 15 g de caviar por ración. Cebollino. Sirva.
Consejos
Cepille las setas, no las lave.
Saltéelas a fuego fuerte.
Use caldo de setas si dispone de él.
Deje enfriar antes del caviar.
Variaciones y maridajes
Con trufa: Añada trufa negra fresca por encima.
Con Beluga: 50 g de Beluga XXL en total.
Maridaje de vino: Un Borgoña o un Barolo.
Para más, consulte nuestras recetas de risotto de trufa negra y risotto al champán.
Preguntas frecuentes
¿Setas frescas o secas?
Setas silvestres frescas. Los porcini secos funcionan como complemento (póngalos en remojo primero).
¿Caldo de setas?
Prepárelo desde cero poniendo porcini secos en remojo en agua caliente 30 minutos. Cuele. Use el líquido del remojo más caldo de pollo.
¿Cuánto caviar?
15 g por ración.
El risotto de setas silvestres con caviar en octubre es una de esas cenas que definen la cocina de otoño. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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