Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Sede central Londres | beleaev.com
La tostada de setas silvestres con caviar es el brunch otoñal que combina setas terrosas con perlas yodadas. Pan de masa madre tostado, setas a la mantequilla con ajo y un generoso toque de caviar. Doce minutos, perfecta para las mañanas frías.
Puntos clave
- Setas silvestres variadas (boletus, rebozuelos, trompetas)
- Saltee a fuego fuerte para un dorado adecuado
- No lave las setas, cepíllelas
- 10 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por rebanada
- Monte la tostada al momento
Los ingredientes
Para 2 personas
- 2 rebanadas gruesas de pan de masa madre
- 200 g de setas silvestres variadas
- 30 g de mantequilla sin sal
- 2 dientes de ajo, finamente laminados
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 1 cucharada de perejil de hoja plana finamente picado
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 25 g de Royal Oscietra
- Sal marina y pimienta negra
El método
1. Cepille las setas con suavidad. Corte las grandes, deje las pequeñas enteras.
2. Tueste el pan de masa madre hasta un dorado intenso.
3. Caliente la mantequilla en una sartén amplia a fuego fuerte. Añada las setas en una sola capa. No las mueva durante 90 segundos.
4. Remueva. Añada la chalota. Cocine 3 minutos hasta que se doren.
5. Añada el ajo. Cocine 30 segundos. Añada el zumo de limón. Retire del fuego.
6. Amontone las setas sobre la tostada caliente. Espere 30 segundos.
7. Corone cada una con 12 g de caviar. Esparza el perejil. Muela pimienta. Sirva de inmediato.
Consejos
Cepille, no lave. Las setas húmedas se cuecen al vapor.
Fuego fuerte para dorar. El fuego bajo libera agua.
Deje enfriar antes del caviar. Por encima de 60 °C se arruinan las perlas.
Pan de masa madre bien tostado.
Variaciones y maridajes
Con trufa: lamine trufa negra de Périgord fresca por encima.
Con huevo: añada un huevo escalfado entre las setas y el caviar.
Maridaje de vino: un Chablis o un Pinot Noir con crianza.
Para más platos con setas, consulte nuestra receta de pasta de setas silvestres y trufa.
Preguntas frecuentes
¿Qué setas?
Silvestres variadas (boletus, rebozuelos, trompetas). El champiñón castaña cultivado sirve como sustituto.
¿Por qué no lavarlas?
Las setas absorben el agua. Retire la tierra con un cepillo suave.
¿Cuánto caviar?
10-12 g por rebanada. Generoso para el formato.
La tostada de setas silvestres con caviar en noviembre es uno de esos brunches que definen la cocina otoñal. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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