Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
La hamburguesa de trufa es la versión de lujo del clásico de gastropub. Carne picada de wagyu, alioli de trufa, Gruyère fundido, pan brioche y láminas de trufa fresca.
Puntos clave
- Utilice wagyu 80/20 o carne de vacuno madurada picada
- [Alioli de trufa](https://beleaev.com/blogs/news/truffle-aioli-5-minutes-zero-excuses) sobre el pan
- El pan brioche es esencial
- Láminas de trufa fresca por encima
- 5 g de trufa fresca por hamburguesa
Los ingredientes
Para 2 personas
- 250 g de wagyu o carne de vacuno madurada picada (80/20)
- 2 panes brioche
- 60 g de Gruyère curado, en lonchas
- 4 cucharadas de alioli de trufa
- 10 g de trufa negra del Périgord fresca para laminar
- 2 hojas de lechuga
- 30 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite neutro
- Sal marina y pimienta negra
El método
1. Forme 2 hamburguesas con la carne picada. No la trabaje en exceso. Haga una hendidura en el centro. Sazone.
2. Caliente el aceite en una sartén gruesa a fuego fuerte. Cocine las hamburguesas 3 minutos por cada lado para que queden al punto. Coloque el Gruyère encima en el último minuto para que se funda.
3. Parta los panes por la mitad. Unte de mantequilla las caras cortadas. Tueste bajo el grill caliente.
4. Extienda el alioli de trufa sobre las bases. Añada la lechuga. Coloque la hamburguesa (con el queso fundido). Lamine 5 g de trufa sobre cada una. Cubra con la tapa del pan. Sirva de inmediato.
Consejos
No trabaje la carne picada en exceso.
La hendidura mantiene la hamburguesa plana.
El queso se funde al final.
La trufa se lamina al servir.
Variaciones y maridajes
Con caviar: Añada Royal Oscietra por encima.
Con foie gras: Añada una loncha de foie sellado bajo la trufa.
Maridaje de vino: Un Burdeos.
Para más platos principales de lujo, consulte nuestra receta de hamburguesa de foie gras.
Preguntas frecuentes
¿Wagyu o carne de vacuno madurada?
Ambas funcionan. El wagyu A5 es el más lujoso; el entrecot madurado es excelente y más accesible.
¿Es esencial el brioche?
Sí. Un pan normal se reblandece.
¿Cuánta trufa?
5 g por hamburguesa.
Una hamburguesa de trufa un viernes por la noche es una de esas cenas que resultan verdaderamente lujosas. Descubra la colección de trufa y caviar de Beleaev en beleaev.com.
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