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El fletán asado con salsa de caviar combina la carne blanca firme y ligeramente dulce del fletán con una salsa cremosa y mantecosa y una generosa cobertura de caviar. Veinte minutos de la sartén fría al plato.
Puntos clave
- Use filetes de fletán con piel
- Selle la piel en la sartén y termine al horno
- Salsa de nata, no beurre blanc
- 12 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- El caviar sobre la salsa, no sobre el pescado
Los ingredientes
Para 2 personas
- 2 filetes de fletán, con piel, de unos 180 g cada uno
- 30 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite neutro
Para la salsa:
- 100 ml de caldo de pescado
- 50 ml de vino blanco seco
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 100 ml de nata para montar
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal marina y pimienta blanca
Para el acabado:
- 25 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de cebollino finamente cortado
El método
1. Precaliente el horno a 180 °C.
2. Seque el fletán con papel. Sale la piel.
3. Caliente el aceite en una sartén apta para horno a fuego fuerte. Coloque los filetes con la piel hacia abajo. Cocine 4 min hasta que la piel esté crujiente.
4. Añada la mantequilla. Dé la vuelta a los filetes. Pase la sartén al horno. Ase 4 min hasta que estén apenas opacos.
5. Mientras el pescado se asa, hierva a fuego lento el vino, el caldo y la chalota en una sartén pequeña. Reduzca a la mitad. Añada la nata. Cueza a fuego lento 3 min. Añada el zumo de limón. Sazone.
6. Emplate el pescado con la piel hacia arriba. Vierta la salsa alrededor. Corone con 12 g de caviar por ración. Esparza el cebollino. Sirva.
Consejos
Seque bien para una piel crujiente.
No lo cueza en exceso. El fletán se reseca rápido.
Salsa de nata, no beurre blanc.
El caviar sobre la salsa.
Variaciones y maridajes
Con salicornia: Añada salicornia salteada al lado.
Con Beluga: 20 g de Beluga XXL por ración.
Maridaje de vino: Un Chablis premier cru.
Para más platos principales de marisco, vea nuestra receta de lubina con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé cuándo está cocido el fletán?
La carne pasa de translúcida a blanca opaca. El punto ideal es cuando justo se desmenuza con el tenedor.
¿Salvaje o de cultivo?
Fletán atlántico salvaje para el mejor sabor. El fletán del Pacífico es aceptable.
¿Cuánto caviar?
12 g por ración.
El fletán asado con salsa de caviar es uno de esos platos principales que definen la verdadera cocina casera de marisco. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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