Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Oficina Central Londres | beleaev.com
Las cigalas (también llamadas langostinos de la bahía de Dublín o bogavante noruego) son el marisco de carne dulce y firme procedente de las aguas escocesas. Salteadas brevemente en mantequilla y coronadas con vinagreta de caviar, constituyen uno de los entrantes más elegantes que puede servir.
Puntos clave
- Utilice cigalas escocesas, idealmente vivas
- Cocínelas brevemente, 90 segundos por cada lado
- Vinagreta de caviar vertida por encima
- 10 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- Cómalas templadas
Los ingredientes
Para 2 personas
- 8 cigalas escocesas frescas (alrededor de 60-80 g cada una)
- 30 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite neutro
- Sal marina y pimienta negra
Para la vinagreta de caviar:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 chalota pequeña, cortada muy fina
- 20 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
El método
1. Parta las cigalas a lo largo por la mitad, atravesando la cabeza y la cola.
2. Mezcle los ingredientes de la vinagreta en un bol e incorpore con suavidad el caviar al final.
3. Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén ancha a fuego fuerte.
4. Coloque las cigalas con la carne hacia abajo. Cocine 90 seg.
5. Déles la vuelta. Cocine 60 seg por el lado del caparazón.
6. Empláte con la carne hacia arriba. Vierta la vinagreta de caviar por encima. Esparza el cebollino. Sirva de inmediato.
Consejos
Vivas o lo más frescas posible. Las cigalas congeladas son inferiores.
Pártalas antes de cocinarlas. Las mitades se cocinan rápido y de forma magnífica.
No las cocine en exceso. 90 segundos por lado como máximo.
La vinagreta sobre la carne templada.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: 25 g de Beluga XXL en la vinagreta.
Con salicornia: Añada salicornia salteada como acompañamiento.
Maridaje de vino: Un Chablis premier cru o un champán.
Para más entrantes de lujo, consulte nuestra receta de tartar de vieira con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comprar cigalas?
En la pescadería o en un proveedor especializado de marisco escocés. Preferiblemente vivas.
¿Cuántas por ración?
4 cigalas (8 mitades) por ración de entrante.
¿Cuánto caviar?
10 g por ración (en la vinagreta).
Las cigalas con vinagreta de caviar son uno de esos entrantes que definen la cocina de lujo escocesa. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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