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Los macarrones con queso y caviar son el plato que demuestra que la comida reconfortante y el lujo pueden compartir el mismo plato. Unos macarrones con queso de cheddar curado bien elaborados (sedosos, untuosos, con una costra crujiente de panko) coronados con perlas frías de caviar. El contraste entre la pasta cálida y cremosa y el caviar frío y salino es lo que hace que funcione.
Puntos clave
- Utilice un 60 % de cheddar curado y un 40 % de gruyère para lograr la profundidad adecuada
- Base de bechamel, nunca solo nata
- Gratine brevemente bajo el grill para una costra crujiente de panko
- El caviar se añade encima después de hornear, nunca antes
- 15 g de [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
Los ingredientes
Para 4 personas
- 250 g de macarrones o rigatoni
- 60 g de mantequilla sin sal
- 60 g de harina común
- 700 ml de leche entera
- 200 g de cheddar curado, rallado
- 130 g de gruyère, rallado
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- Un poco de nuez moscada rallada
- Sal marina
- 60 g de pan rallado panko
- 30 g de Parmigiano Reggiano, rallado
- 60 g de Royal Oscietra
El método
Paso 1: cueza la pasta
Hierva los macarrones en agua con sal durante 1 minuto menos de lo indicado para el punto al dente. Escurra y reserve una taza del agua de cocción.
Paso 2: prepare la bechamel
En una cazuela de fondo grueso, derrita la mantequilla. Incorpore la harina batiendo y cocine 60 segundos. Vierta la leche poco a poco sin dejar de batir. Lleve a fuego suave y cocine 5 minutos hasta que espese.
Paso 3: añada el queso
Retire la bechamel del fuego. Añada el cheddar, el gruyère, la mostaza, la pimienta blanca y la nuez moscada. Remueva hasta que quede homogéneo. Pruebe de sal.
Paso 4: mezcle
Vierta la pasta escurrida en la salsa de queso. Mezcle para que se impregne bien. Afloje con el agua de cocción si es necesario.
Paso 5: gratine la superficie
Reparta en 4 pequeñas cazuelas aptas para horno o en una fuente grande. Mezcle el panko con el parmesano y espárzalo por encima. Coloque bajo el grill caliente durante 3-4 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente.
Paso 6: corone con caviar
Espere 3 minutos a que el plato se enfríe ligeramente. Corone cada ración con 15 g de caviar. Sirva de inmediato.
Consejos
Dos quesos, no uno. El cheddar curado aporta una profundidad intensa; el gruyère, una untuosidad con notas a frutos secos. Los macarrones con un solo queso resultan más planos de sabor.
Base de bechamel, nunca solo nata. La salsa blanca espesada con harina mantiene el queso en suspensión y evita que se separe en aceite y grumos.
Costra crujiente de panko. El contraste entre la costra crujiente y el interior cremoso es lo que da a los macarrones con queso ese aire de restaurante.
El caviar, después de hornear. El calor por encima de 60 °C estropea el caviar. Espere a que el plato se enfríe ligeramente antes de coronarlo.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: utilice 50 g de Beluga XXL repartidos en 4 raciones.
Con trufa: añada 1 cucharada de aceite de trufa a la salsa de queso. O bien lamine trufa fresca por encima junto al caviar.
Con bacón ahumado: añada 100 g de tacos de bacón ahumado fritos hasta que estén crujientes, mezclados antes de hornear.
Maridaje con vino: un Riesling frío o un Borgoña blanco con cuerpo.
Para más platos de pasta, consulte nuestras recetas de tagliatelle con caviar y nata y carbonara con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la forma de pasta más adecuada?
Los macarrones son la elección clásica. El rigatoni o el penne también funcionan muy bien: sus estrías retienen la salsa. Evite los espaguetis o el linguine, que no atrapan la salsa de la misma manera.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Prepare la salsa de queso y mézclela con la pasta hasta 4 horas antes, conservándola en el frigorífico. Cubra con el panko y gratine justo antes de servir.
¿Cuánto caviar por ración?
De 15 a 20 g por ración es el equilibrio adecuado. Menos se pierde en un plato tan untuoso. Más lo eclipsa.
¿Por qué bechamel y no solo nata?
La bechamel (espesada con harina) mantiene el queso en una suspensión estable. Las salsas a base solo de nata pueden separarse y cortarse al recalentarse.
Lecturas recomendadas
Unos macarrones con queso y caviar un domingo por la noche son una de esas cenas reconfortantes que demuestran que el lujo y el confort pueden convivir a la perfección. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres y centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar de cría responsable Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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