Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Sede Central Londres | beleaev.com
El foie gras con cerezas y Madeira es la versión veraniega del foie gras con higos. Las cerezas agridulces equilibran la untuosidad del foie y el Madeira lo une todo.
Puntos clave
- Utilice cerezas de verano maduras
- La reducción de Madeira, almibarada
- Selle el foie 60-90 segundos por cada lado
- 60 g de foie por ración
- Marídelo con [foie gras con trufas](https://beleaev.com/products/rougie-bloc-of-goose-foie-gras-with-truffles-145g) para un doble lujo
Los ingredientes
Para 2 personas
- 2 lonchas de foie gras de grado A, de 60 g cada una
- 16 cerezas negras maduras, deshuesadas
- 100 ml de Madeira (Sercial)
- 1 cucharada de vinagre de jerez envejecido
- 1 cucharadita de miel clara
- 2 rebanadas pequeñas de brioche tostado
- Sal marina y pimienta negra
El método
1. Parta las cerezas por la mitad.
2. Prepare la reducción de Madeira: hierva el Madeira a fuego lento hasta reducirlo a un tercio. Añada el vinagre y la miel. Reserve.
3. Cocine las cerezas en una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos. Incorpórelas a la reducción de Madeira.
4. Haga incisiones en el foie y sálelo. Séllelo en una sartén seca y muy caliente 60-90 segundos por cada lado.
5. Colóquelo sobre el brioche tostado. Reparta el cherry-Madeira alrededor. Añada una escama de sal. Sirva de inmediato.
Consejos
Cerezas maduras (de mayo a julio en el Reino Unido).
La reducción, almibarada.
No vierta la salsa sobre el foie.
Cómalo rápido.
Variaciones y maridajes
Con caviar: Corone con Royal Oscietra.
Maridaje de vino: Sauternes o Riesling frío.
Para más platos de foie gras, consulte nuestras recetas de foie gras con higos y foie gras con manzanas.
Preguntas frecuentes
¿Qué variedad de cereza?
Cerezas negras (Cordia, Bing). Evite la Morello (demasiado ácida para este plato).
¿Sustituto del Madeira?
Jerez seco o oporto.
¿Se puede preparar con antelación?
No. Selle el foie al momento.
El foie gras con cerezas en temporada de cerezas es uno de esos entrantes que definen el lujo del verano. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres y centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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