Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
La tarta salada de cangrejo combina una masa quebrada de mantequilla con un relleno de cangrejo y nata. Más ligera que el quiche, más elegante en su presentación.
Puntos clave
- Hornee la masa en blanco
- Carne de cangrejo mixta
- Hierbas frescas (perifollo, eneldo)
- Hornee hasta que cuaje justo
- 1 tarta para 6 personas
Los ingredientes
Para 6 personas
Para la masa:
- 250 g de harina común
- 125 g de mantequilla sin sal fría
- 1 yema de huevo
- 30 ml de agua fría
Para el relleno:
- 400 g de carne de cangrejo mixta
- 3 huevos grandes
- 200 ml de nata para montar
- 50 ml de leche entera
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- 1 cucharada de perifollo o eneldo finamente picado
- Ralladura de 1 limón
- Una pizca de cayena
- Sal marina y pimienta negra
El método
1. Prepare la masa: integre la mantequilla en la harina con los dedos, añada la yema y el agua. Amase brevemente. Deje reposar 30 min.
2. Estírela y forre un molde de tarta de 24 cm. Hornee en blanco a 180 C durante 15 min.
3. Bata los huevos, la nata, la leche, las hierbas, la ralladura de limón, la cayena, la sal y la pimienta.
4. Reparta el cangrejo sobre la base de masa. Vierta la mezcla de huevo por encima.
5. Hornee a 180 C durante 30 min hasta que cuaje justo.
6. Deje enfriar 10 min. Corte y sirva templada o a temperatura ambiente.
Consejos
Hornee la masa en blanco.
No la hornee de más. Un ligero temblor en el centro.
Deje enfriar ligeramente antes de cortar.
Utilice carne de cangrejo blanca y marrón.
Variaciones y maridajes
Con caviar: corone cada porción con Royal Oscietra.
Con salmón ahumado: añada 100 g de salmón ahumado en frío.
Maridaje de vino: un Sancerre frío.
Para más platos de cangrejo, consulte nuestra receta de quiche de cangrejo.
Preguntas frecuentes
¿Tarta o quiche?
La tarta tiene una masa más fina y un relleno más ligero. El quiche tiene una masa más gruesa y un relleno más denso.
¿Se puede preparar con antelación?
Hornéela 4 horas antes. Manténgala a temperatura ambiente.
¿Cuánto cangrejo?
400 g para 6 porciones.
La tarta de cangrejo es uno de esos platos de almuerzo que elevan en silencio una tarde de sábado. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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