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El crostini italiano es el primo más pequeño y crujiente de las tostaditas francesas. Una rebanada fina de baguette o chapata, pincelada con aceite de oliva y horneada hasta quedar crujiente y dorada. Con caviar, tres combinaciones clásicas cubren la mayoría de las ocasiones.
Puntos clave
- Use chapata o baguette del día anterior, cortada fina (1 cm)
- Pincele con aceite de oliva antes de hornear, nunca freír
- Monte al momento, los crostini se ablandan bajo la crema
- De 3 a 4 g de [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por pieza
- Tres variaciones: clásica, queso de cabra, salmón ahumado
El crostini base
Rinde 18 crostini base, sirve a 6
- 1 chapata o baguette del día anterior
- 4 cucharadas de buen aceite de oliva
- 1 diente de ajo, partido por la mitad
- Sal marina
Corte el pan en ligera diagonal en piezas de 1 cm de grosor. Pincele ambos lados con aceite de oliva. Extiéndalas en una bandeja de horno y hornee a 200 C durante 8 a 10 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes. Aún calientes, frote ligeramente cada crostino con el diente de ajo cortado. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Variación 1: crostini clásico con caviar
6 crostini
- 6 crostini base
- 30 g de mantequilla sin sal fría, en lonchas finas
- 25 a 30 g de Royal Oscietra
- Unas escamas de sal marina Maldon
Cubra cada crostino con una loncha fina de mantequilla fría. Añada de 4 a 5 g de caviar. Agregue una escama de sal. La versión más pura.
Variación 2: crostini de queso de cabra y caviar
6 crostini
- 6 crostini base
- 60 g de queso de cabra blando (Sainte-Maure o chèvre frais)
- 25 g de caviar
- 1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
- 1 cucharadita de miel clara
Unte queso de cabra en cada crostino. Rocíe con miel y esparza el tomillo. Cubra con 4 g de caviar. La combinación de miel y queso frente al caviar es excepcional.
Variación 3: crostini de salmón ahumado y caviar
6 crostini
- 6 crostini base
- 50 g de salmón ahumado en frío
- 60 g de crème fraîche entera
- 25 g de caviar
- 1 cucharadita de cebollino finamente cortado
- 1 cucharadita de ralladura de limón fresco
Unte crème fraîche en cada crostino. Cubra con una cinta plegada de salmón ahumado. Coloque 4 g de caviar encima con una cuchara. Decore con cebollino y ralladura de limón.
Consejos para acertar
El pan del día anterior queda más crujiente. El pan fresco tiene demasiada humedad y se vuelve correoso en el horno. De 1 a 2 días de antigüedad da una textura limpia y crujiente.
Aceite de oliva antes de hornear, nunca después. Pincelar antes hace que el aceite se hornee dentro del pan. Rociarlo después vuelve grasientos los crostini.
Frote ligero de ajo. El diente de ajo cortado se frota suavemente mientras el pan aún está caliente. Los compuestos aromáticos se disuelven en la corteza tibia. No lo apriete, solo páselo con suavidad.
No los sobrecargue. Cada crostino debe llevar un acompañamiento equilibrado que quepa en 2 bocados. Los acompañamientos pesados desploman la estructura.
Variaciones y maridajes
Tabla de degustación: sirva las tres variaciones juntas en una tabla. Cada invitado elige sus preferencias. Luce toda la gama del caviar.
Maridaje de vinos: un blanco toscano (Vermentino, Vernaccia di San Gimignano), un Chianti frío para la versión de queso de cabra, champán en todo momento.
Con Beluga: sustituya el Oscietra por Beluga XXL solo en la versión clásica. El delicado sabor del Beluga queda enmascarado por el queso de cabra y el salmón.
Para más ideas de canapés, vea nuestras recetas de canapés de caviar del Este y de canapé de caviar Oscietra.
Preguntas frecuentes
¿Crostini o bruschetta?
Los crostini son más pequeños (1 cm de grosor), más finos y horneados. Las bruschettas son más grandes (2 cm de grosor), más gruesas y a la parrilla. Ambos italianos, ambos funcionan con caviar, pero el crostini es el formato de canapé.
¿Puedo preparar la base de crostini con antelación?
Sí. Hornéela hasta 24 horas antes y guárdela en un recipiente hermético. Conservan su textura crujiente si se mantienen secos.
¿Cuál es el tamaño adecuado del crostini?
Unos 4 a 5 cm de largo es un tamaño de un solo bocado. Más grande (6 a 7 cm) se convierte en una pieza de dos bocados, lo cual está bien para un servicio sentado pero resulta incómodo para canapés de cóctel.
¿Puedo usar otro tipo de pan?
Sí. La masa madre queda magnífica si se corta fina. Evite el pan blanco de molde, la estructura no es la adecuada.
Lecturas adicionales
El crostini con caviar en tres variedades es una de esas selecciones de canapés que eleva una sencilla fiesta de copas a algo verdaderamente memorable. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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