Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
Los huevos coddled son la técnica del desayuno inglés de la época eduardiana en la que los huevos se cocinan en tarros tapados sumergidos en agua a fuego suave. Coronados con caviar, son uno de los formatos de desayuno más refinados.
Puntos clave
- Utilice tarros coddler o pequeñas raciones (ramequines)
- Cocine al vapor en agua a fuego suave de 8 a 9 minutos
- Claras ligeramente cuajadas, yemas líquidas
- 8 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por coddler
- Acompañe con soldaditos de pan tostado
Los ingredientes
Para 4 personas
- 4 huevos grandes camperos
- 4 cucharadas de nata para montar
- 30 g de Royal Oscietra
- 15 g de mantequilla
- Sal marina y pimienta blanca
- 4 rebanadas pequeñas de brioche, cortadas en soldaditos
- 1 cucharada de cebollino finamente cortado
El método
1. Unte con mantequilla 4 tarros coddler o pequeños ramequines resistentes al calor.
2. Ponga 1 cucharada de nata en cada uno. Casque un huevo dentro. Sazone.
3. Tape los tarros con sus tapas (o selle los ramequines con papel de aluminio).
4. Colóquelos en una cazuela con agua a fuego suave (el nivel del agua a media altura de los tarros).
5. Tape. Cocine al vapor de 8 a 9 minutos.
6. Saque los tarros. Ábralos. Corone cada uno con 8 g de caviar. Esparza el cebollino.
7. Sirva con soldaditos de brioche tostado para mojar.
Consejos
Tape la cazuela durante la cocción.
Compruebe a los 8 minutos. La yema debe seguir temblando.
El caviar después de la cocción.
Soldaditos calientes para mojar.
Variaciones y maridajes
Con trufa: lamine trufa negra fresca por encima.
Con Beluga: 25 g de Beluga XXL en total.
Maridaje de vino: champán.
Para más platos con huevo, consulte nuestras recetas de œufs en cocotte y de huevo pasado por agua con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un coddler?
Un pequeño tarro de cerámica o cristal con tapa, específico para los huevos coddled. Royal Worcester fabrica la versión clásica.
¿Sustituto?
Un pequeño ramequín sellado con papel de aluminio funciona.
¿Cuánto caviar?
8 g por coddler.
Los huevos coddled con caviar en el desayuno son uno de esos formatos eduardianos que definen discretamente el lujo del dinero antiguo. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede central en Londres y centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar de Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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