Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Sede central en Londres | beleaev.com
Los raviolis de caviar son el plato de pasta que demuestra la diferencia entre la cocina casera y la cocina de restaurante. Relleno de ricotta fresca y limón, pasta estirada a mano, salsa de mantequilla avellanada con salvia y caviar generoso por encima. El plato se prepara en 45 minutos una vez que ha hecho la masa de pasta.
Puntos clave
- Prepare la masa de pasta a mano o utilice láminas compradas
- La ricotta del relleno debe escurrirse durante 1 hora para eliminar el exceso de agua
- 6 raviolis grandes por persona es la ración adecuada
- 15 g de [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- No ponga el caviar dentro de los raviolis: va por encima
Los ingredientes
Para 4 personas
Para la masa de pasta:
- 300 g de harina 00
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para el relleno:
- 400 g de ricotta entera, escurrida 1 hora
- 50 g de Parmigiano Reggiano, finamente rallado
- 1 yema de huevo grande
- Ralladura de 1 limón
- Una pizca pequeña de nuez moscada
- Sal marina y pimienta blanca
Para la salsa de mantequilla avellanada:
- 100 g de mantequilla sin sal
- 16 hojas pequeñas de salvia fresca
- 1 cucharadita de zumo de limón
Para el acabado:
- 60 g de Royal Oscietra
- Unas escamas de sal marina Maldon
- Pimienta negra recién molida
El método
Paso 1: prepare la pasta
Mezcle la harina y la sal sobre una superficie. Haga un hueco, casque los huevos en el centro y añada el aceite de oliva. Amase 8 minutos hasta que quede lisa. Envuélvala y déjela reposar 30 minutos.
Paso 2: prepare el relleno
Mezcle la ricotta escurrida con el parmesano, la yema de huevo, la ralladura de limón, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Paso 3: estire y rellene
Estire la pasta hasta la posición 6 de la máquina de pasta (o lo bastante fina como para ver su mano a través de ella). Córtela en cuadrados de 8 cm. Coloque 1 cucharadita de relleno en el centro de la mitad. Pincele los bordes con agua, cubra con otro cuadrado, presione para sacar el aire y selle.
Paso 4: cueza
Hierva en agua con sal durante 3 minutos. Escurra.
Paso 5: salsa de mantequilla avellanada
Mientras se cuecen los raviolis, derrita la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añada las hojas de salvia. Cocine 4 minutos hasta que la mantequilla adquiera un color dorado intenso y la salvia esté crujiente. Añada el zumo de limón fuera del fuego.
Paso 6: emplate y corone
Pase los raviolis a la sartén de la mantequilla avellanada. Mézclelos con suavidad. Sirva 6 raviolis por persona. Vierta la mantequilla avellanada y la salvia por encima. Espere 60 segundos a que el plato se enfríe ligeramente. Corone cada ración con 15 g de caviar. Añada escamas de sal y pimienta negra. Sirva de inmediato.
Consejos
El reposo de la masa de pasta importa. Si omite los 30 minutos de reposo, el gluten no se relajará y la masa quedará dura.
Escurra la ricotta. La ricotta húmeda da un relleno húmedo que abre los raviolis durante la cocción.
Saque las bolsas de aire. El aire atrapado en los raviolis se expande durante la cocción y puede reventar la pasta.
No la cocine en exceso. Los raviolis frescos se cuecen en 3 minutos. Más allá de eso, la pasta se vuelve blanda.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: utilice 50 g de Beluga XXL repartidos entre 4 raciones.
Con mantequilla de trufa: sustituya la mitad de la mantequilla por mantequilla de trufa.
Maridaje de vino: un Chablis premier cru o un Rioja blanco con crianza.
Para más platos de pasta, consulte nuestras recetas de tagliatelle con caviar y nata y macarrones con queso y caviar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar láminas de pasta compradas?
Sí. Busque láminas de pasta fresca al huevo en una buena delicatessen italiana. Es más barato que hacerla, pero la textura es ligeramente menos tierna.
¿Por qué hay que escurrir la ricotta?
La ricotta húmeda da un relleno húmedo que ablanda la pasta y puede reventarla durante la cocción. Escurrirla durante 1 hora elimina entre el 20 y el 30 % del agua y produce un relleno más denso.
¿Cuántos raviolis por persona?
6 raviolis de 8 cm por persona son generosos como entrante o plato de pasta. Como plato principal, de 8 a 9 por persona.
¿Se pueden preparar con antelación?
Prepare los raviolis con hasta 24 horas de antelación y refrigérelos sin cocer, espolvoreados con sémola para evitar que se peguen. Cuézalos al momento.
Lecturas adicionales
Un plato de raviolis de caviar con mantequilla avellanada es uno de esos platos que definen lo que puede ser la auténtica cocina casera. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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