Cecina de León Gepökeltes Rindfleisch (≈2kg)

Das eichengeräucherte, luftgetrocknete Rindfleisch Spaniens, oft als der Ibérico-Schinken der Kuh bezeichnet. Hauchdünn schneiden, mit Olivenöl und Parmigiano-Spänen anrichten.

Cecina de León ist die Tradition des gepökelten Rindfleischs aus dem Nordwesten Spaniens. Die Hinterkeule wird gesalzen, leicht über Eiche geräuchert und mindestens sieben Monate gereift, bis das Fleisch ein tiefes Granatrot annimmt, an den Rändern fast schwarz. Der Geschmack ist dicht und herzhaft, mit einer rauchigen Tiefe und einer klaren Rindfleischsüße im Abgang. Sie hat dieselbe Theatralik wie Ibérico-Schinken, jedoch mit dem magereren Charakter von reinem Rindfleisch. Die Regel ist einfach: so dünn schneiden, wie das Messer es erlaubt, kurz vor dem Servieren. Legen Sie die Scheiben flach auf einen gekühlten Teller, beträufeln Sie sie mit einem grünen, pfeffrigen nativen Olivenöl extra, mahlen Sie schwarzen Pfeffer darüber und schließen Sie mit Spänen von Parmigiano Reggiano ab. Servieren Sie sie zu warmem Sauerteigbrot, Manchego und einem Glas Mencía oder Ribera del Duero. Cecina macht sich auch auf einer Charcuterie-Platte mit Cornichons und gereiften Käsesorten gut. Ganzes Stück von ≈2kg. Artikel mit variablem Gewicht, das tatsächliche Gewicht kann abweichen.

Herkunft

Hergestellt in Spanien.

Maße

Nettogewicht 2kg. In einer versiegelten Packung verpackt.

Eigenschaften

• Herkunft Spanien
• Tiefes, herzhaftes, sanft rauchiges Rindfleisch mit einem klaren, süßen Abgang.
• Cecina de León ist die Tradition des gepökelten Rindfleischs aus dem Nordwesten Spaniens.
• Der Geschmack ist dicht und herzhaft, mit einer rauchigen Tiefe und einer klaren Rindfleischsüße im Abgang.

Anwendungen

Eine Spezialität aus León im Nordwesten Spaniens, die Cecina IGP wird aus der Hinterkeule von reifem Rindfleisch hergestellt, gesalzen, leicht über Eiche geräuchert und mindestens sieben Monate gereift.

Die lange Reifung entzieht Feuchtigkeit und konzentriert den Geschmack, sodass das Fleisch dicht, dunkel und herzhaft wird. Die Textur ist fest, aber nachgiebig, wenn sie dünn quer zur Faser geschnitten wird.

Ganzes Stück von ≈2kg. Artikel mit variablem Gewicht, das tatsächliche Gewicht kann abweichen.

Serviervorschläge:

• Hauchdünn schneiden, mit nativem Olivenöl extra und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer anrichten.
• Mit Spänen von Parmigiano Reggiano oder gereiftem Manchego garnieren.
• Als Teil einer Charcuterie-Platte mit Sauerteigbrot, Cornichons und Oliven servieren.
• Mit Mencía, Ribera del Duero oder einem gekühlten Fino-Sherry kombinieren.

Lieferumfang

Eine versiegelte Packung mit 2kg Cecina de León Gepökeltem Rindfleisch (≈2kg). Kein zusätzliches Zubehör und keine Utensilien.

Lagerung

Gekühlt bei 2 bis 5 Grad Celsius aufbewahren. Nach dem Anschneiden die Schnittfläche in Pergament wickeln und innerhalb von zwei Wochen verzehren.

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