Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Reservierungen zum Valentinstag in guten Londoner Restaurants sind bis Mitte Januar ausgebucht. Zu Hause zu kochen löst sowohl das Reservierungsproblem als auch die Rechnung von 175 € pro Person. Dieses dreigängige Kaviar-Dinner ist für zwei Personen gedacht, kostet rund 88 € an Zutaten und kommt mit dem Auftritt eines echten Anlasses auf den Tisch.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Kaviar insgesamt über alle Gänge: 60 g (30 g pro Person)
- Gang 1: Kaviar-Canapés mit Champagner
- Gang 2: Champagner-Risotto mit Kaviar
- Gang 3: Schokoladencremes (ohne Kaviar, zur Gaumenreinigung)
- Gesamte Vorbereitung 90 Minuten, über den Tag verteilt
Das Menü
Gang 1: Kaviar-Canapés (12 g Kaviar)
Gang 2: Champagner-Risotto mit Kaviar (40 g Kaviar, 20 g pro Portion)
Gang 3: Cremes aus dunkler Schokolade mit Meersalz (ohne Kaviar)
Kaviar insgesamt: 52 g über das gesamte Menü (etwa 26 g pro Person)
Gang 1: Kaviar-Canapés
Für 6 kleine Canapés (3 pro Person):
- 6 kleine Blinis (warm)
- 60 g vollfette Crème fraîche
- 12 g Royal Oscietra
- Einige Flocken Maldon-Salz
- Frischer Dill
Belegen Sie die warmen Blinis mit Crème fraîche und je 2 g Kaviar. Servieren Sie sie mit gut gekühltem Champagner. Sehen Sie sich unser klassisches Rezept für Blinis mit Kaviar an.
Gang 2: Champagner-Risotto mit Kaviar
Für 2 Portionen:
- 200 g Carnaroli-Reis
- 1 kleine weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 30 g ungesalzene Butter, plus 30 g kalt zum Verfeinern
- 150 ml trockener Champagner
- 750 ml heiße, leichte Hühnerbrühe
- 40 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- 40 g Royal Oscietra (20 g pro Portion)
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
Schwitzen Sie die Zwiebel an, rösten Sie den Reis, geben Sie den Champagner hinzu und rühren Sie 17 Minuten lang nach und nach die Brühe ein. Mantecare mit der kalten Butter und dem Parmesan. Richten Sie an, lassen Sie es leicht abkühlen und garnieren Sie es mit dem Kaviar. Die vollständige Zubereitung finden Sie in unserem Rezept für Champagner-Risotto.
Gang 3: Cremes aus dunkler Schokolade mit Meersalz
Für 2:
- 80 g dunkle Schokolade (70 % Kakao)
- 100 ml Schlagsahne
- 30 ml Vollmilch
- 1 großes Eigelb
- 10 g feiner Zucker
- Eine Prise feines Salz
- Maldon-Flocken zum Bestreuen
- Kakaonibs
Schlagen Sie Eigelb und Zucker hell auf. Erhitzen Sie Sahne und Milch bis zum Köcheln und gießen Sie sie unter Rühren auf das Eigelb. Geben Sie die Masse zurück in den Topf und kochen Sie sie 3 Minuten, bis sie den Löffel überzieht. Streichen Sie sie durch ein Sieb auf die gehackte Schokolade und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Füllen Sie sie in 2 kleine Förmchen. Mindestens 4 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit Maldon-Flocken und Kakaonibs bestreuen.
Ablaufplan
Am Vortag: Schokoladencremes zubereiten. Zutaten einkaufen.
Am Tag selbst, nachmittags (16:00 Uhr): Blinis zubereiten (oder die tiefgefrorenen zum Auftauen herausnehmen).
18:00 Uhr: Champagner öffnen, die Kaviardose auf Eis setzen. Die Blinis kurz toasten.
19:00 Uhr: Gang 1 mit Champagner.
19:30 Uhr: Risotto kochen. Gang 2 wird gegen 20:00 Uhr serviert.
20:30 Uhr: Schokoladencremes anrichten. Gang 3 wird serviert.
Ab 21:00 Uhr: Kaffee oder gereifter Portwein.
Tipps für das perfekte Ergebnis
Bereiten Sie die Schokoladencremes einen Tag im Voraus zu. Sie schmecken nach 24 Stunden Ruhezeit besser und nehmen Ihnen den Druck in letzter Minute.
Champagner von Anfang bis Ende. Derselbe Blanc de Blancs begleitet Sie von den Canapés bis zum Dessert. Eine Flasche (375 ml oder 750 ml, je nach Verbrauch).
Übertreiben Sie es nicht. 26 g Kaviar pro Person über zwei Gänge sind großzügig, aber nicht überwältigend. Mehr überlagert die Romantik mit einer Energie der Zurschaustellung von Reichtum.
Zünden Sie die Kerzen an. Klingt offensichtlich. Die meisten vergessen es.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Beluga-Finale: Ersetzen Sie den Kaviar in Gang 2 durch 30 g Beluga XXL. Der zarteste Kaviar für den romantischsten Gang.
Mit Hummer als Hauptgang: Ersetzen Sie das Risotto durch gebratenen Hummer mit Kaviar-Beurre-Blanc. Dramatischer und dauert 15 Minuten länger.
Ohne Dessert-Kaviar: Die Schokoladencremes kommen bewusst ohne Kaviar aus. Nach 26 g über die herzhaften Gänge schätzt der Gaumen ein anderes Register.
Weitere Anlass-Menüs finden Sie in unserem Silvester-Kaviar-Dinner und unserem Weihnachts-Kaviar-Canapé-Menü.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Kaviar für ein Valentinstags-Dinner für zwei?
50 bis 60 g über das gesamte Menü sind die richtige Menge. 30 g pro Person, verteilt auf zwei Kaviargänge (Canapés und Risotto).
Kann ich das in 60 Minuten schaffen?
Ja, wenn die Schokoladencremes am Vortag zubereitet werden. Die aktive Kochzeit beträgt etwa 35 Minuten einschließlich des Risottos.
Was ist die romantische Weinempfehlung?
Champagner von Anfang bis Ende. Ein Rosé-Champagner sorgt für visuelle Romantik. Ein Jahrgangschampagner überzeugt durch seine eindrucksvolle Wirkung.
Sollte ich Blumen besorgen?
Ja. Schon günstige Supermarkt-Rosen verwandeln ein Dienstagabend-Essen in einen Valentinstag. Verzichten Sie nicht darauf.
Weiterführende Lektüre
Ein Valentinstags-Dinner mit Kaviar zu Hause ist eine jener Gesten, die den Abend in etwas wirklich Unvergessliches verwandeln. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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