Frisée-Salat mit Lardons und Kaviar

Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Der Frisée-Salat (Salade lyonnaise) ist der französische Bistro-Klassiker. Bittere Frisée-Blätter, knusprige Lardons, pochiertes Ei, Sherry-Vinaigrette. Kaviar darüber hebt ihn zu einer echten Vorspeise für besondere Anlässe.

Das Wichtigste in Kürze
- Frisée oder Krausendivie, frisch und knackig
- Geräucherte Speck-Lardons, knusprig gebraten
- Sherry-Vinaigrette, säuerlich
- 8 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
- Sofort servieren

Die Zutaten

Für 4 Personen

• 200 g Frisée (Krausendivie)
• 200 g geräucherte Speck-Lardons
• 4 frische Eier (zum Pochieren)
• 1 EL Weißweinessig (Pochierwasser)
• 4 kleine Scheiben getoastetes Sauerteigbrot
• 30 g Royal Oscietra

Für die Vinaigrette:

• 4 EL natives Olivenöl extra
• 2 EL Sherryessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

Die Zubereitung

1. Waschen und trocknen Sie die Frisée. Zupfen Sie sie in eine Schüssel.

2. Braten Sie die Lardons in einer trockenen Pfanne knusprig. Nehmen Sie sie heraus. Bewahren Sie das Fett auf.

3. Bereiten Sie die Vinaigrette zu, indem Sie die Zutaten mit 1 EL Lardon-Fett verquirlen.

4. Pochieren Sie 4 Eier 3 Minuten in Essigwasser.

5. Vermengen Sie die Frisée mit der Vinaigrette. Krönen Sie mit den knusprigen Lardons.

6. Richten Sie auf dem getoasteten Sauerteigbrot an. Geben Sie das pochierte Ei darauf. Krönen Sie mit 8 g Kaviar pro Portion. Servieren Sie sofort.

Tipps

Frisée frisch und knackig.

Lardons richtig knusprig.

Dressing wenn möglich lauwarm.

Kaviar nach dem Anrichten.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Sardellen: Geben Sie 4 Sardellenfilets in das Dressing.

Mit Beluga: 25 g Beluga XXL insgesamt.

Weinempfehlung: Ein Burgunder Pinot Noir oder ein Beaujolais.

Weitere Salate finden Sie in unseren Rezepten für britischen Krabbensalat und Kartoffelsalat mit Kaviar.

Häufig gestellte Fragen

Ersatz für Frisée?

Krausendivie, Eskariol oder Chicorée. Es braucht bittere Blätter.

Ersatz für Lardons?

Geräucherter Speck in Würfeln.

Wie viel Kaviar?

8 g pro Portion.

Frisée-Salat mit Kaviar zu Beginn eines französischen Dinners ist eine jener Vorspeisen, die den Luxus des Bistros definieren. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev unter beleaev.com.

Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Distributionszentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.