Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Foie Gras mit Kirschen und Madeira ist der sommerliche Verwandte der Foie Gras mit Feigen. Süß-säuerliche Kirschen gleichen die üppige Foie aus, der Madeira verbindet alles miteinander.
Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie reife Sommerkirschen
- Die Madeira-Reduktion sirupartig
- Braten Sie die Foie 60-90 Sekunden pro Seite an
- 60 g Foie pro Portion
- Kombinieren Sie mit [Foie Gras mit Trüffeln](https://beleaev.com/products/rougie-bloc-of-goose-foie-gras-with-truffles-145g) für doppelten Luxus
Die Zutaten
Für 2 Personen
- 2 Scheiben Foie Gras der Güteklasse A, je 60 g
- 16 reife schwarze Kirschen, entsteint
- 100 ml Madeira (Sercial)
- 1 EL gereifter Sherryessig
- 1 TL klarer Honig
- 2 kleine Scheiben getoastetes Brioche
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
Die Zubereitung
1. Die Kirschen halbieren.
2. Madeira-Reduktion zubereiten: Den Madeira köcheln lassen, bis er um zwei Drittel reduziert ist. Essig und Honig hinzufügen. Beiseitestellen.
3. Die Kirschen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten garen. Zur Madeira-Reduktion geben.
4. Die Foie einschneiden und salzen. In einer trockenen, heißen Pfanne 60-90 Sekunden pro Seite anbraten.
5. Auf das getoastete Brioche legen. Die Kirsch-Madeira-Mischung darum verteilen. Eine Salzflocke hinzufügen. Sofort servieren.
Tipps
Reife Kirschen (Mai bis Juli im Vereinigten Königreich).
Die Reduktion sirupartig.
Die Sauce nicht über die Foie gießen.
Schnell essen.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Kaviar: Mit Royal Oscietra garnieren.
Weinempfehlung: Sauternes oder gekühlter Riesling.
Weitere Foie-Gras-Gerichte finden Sie in unseren Rezepten für Foie Gras mit Feigen und Foie Gras mit Äpfeln.
Häufig gestellte Fragen
Welche Kirschsorte?
Schwarze Kirschen (Cordia, Bing). Vermeiden Sie Morello (für dieses Gericht zu sauer).
Madeira-Ersatz?
Trockener Sherry oder Portwein.
Im Voraus zubereiten?
Nein. Die Foie auf Bestellung anbraten.
Foie Gras mit Kirschen zur Kirschensaison ist eine jener Vorspeisen, die den Luxus des Sommers ausmachen. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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