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Foie Gras mit dunkler Schokolade ist die avantgardistische Kombination, mit der französische Köche seit den 1990er-Jahren experimentieren. Bittere Schokoladen-Ganache durchschneidet die Üppigkeit des Foie auf eine Weise, die falsch klingt, aber richtig schmeckt.
Das Wichtigste in Kürze
- Dunkle Schokolade mit 70 % oder mehr verwenden
- Die Sauce enthält Portwein und Butter
- Foie auf traditionelle Weise angebraten
- 60 g Foie pro Portion
- Winzige Schokoladenmenge (1 EL Sauce)
Die Zutaten
Für 2 Personen
- 2 Scheiben Foie Gras der Güteklasse A, je 60 g
- 50 g dunkle Schokolade (70 % Kakao)
- 50 ml Portwein
- 30 g ungesalzene Butter
- 1 TL gereifter Balsamico-Essig
- 2 kleine Scheiben getoastetes Brioche
- Ein paar Flocken Maldon-Meersalz
Die Zubereitung
1. Sauce zubereiten: Portwein erhitzen. Vom Herd nehmen, gehackte Schokolade und Butter hinzufügen. Rühren, bis es glatt ist. Balsamico hinzufügen.
2. Foie einritzen und salzen. In einer trockenen Pfanne 60 bis 90 Sekunden pro Seite anbraten.
3. Brioche anrichten. Foie obenauf setzen. 1 EL Schokoladensauce um das Foie herum (nicht darauf) träufeln. Eine Salzflocke hinzufügen. Sofort servieren.
Tipps
Übertreiben Sie es nicht mit der Schokolade. Höchstens 1 EL pro Teller.
Bittere Schokolade, nicht süße.
Um das Foie herum träufeln, nicht darauf.
Schnell essen.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Kaviar: Fügen Sie einen kleinen Löffel Royal Oscietra hinzu.
Mit Kirschen: Geben Sie frische Kirschen auf den Teller.
Weinempfehlung: Ein gereifter Portwein oder Banyuls.
Für mehr modernistisches Foie sehen Sie sich unsere Rezepte für Foie Gras Crème brûlée und Eis an.
Häufig gestellte Fragen
Warum Schokolade?
Bittere dunkle Schokolade durchschneidet das Fett. Dieselbe Logik wie bei Kirsch-Portwein-Kombinationen.
Süße oder bittere Schokolade?
Bitter (70 % oder mehr).
Wie viel Sauce?
1 EL pro Teller.
Foie Gras mit dunkler Schokolade ist eine jener modernistischen Kombinationen, die beweisen, dass sich klassische Regeln auf fruchtbare Weise brechen lassen. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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