Foie-Gras-Pasta mit brauner Butter

Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Foie-Gras-Pasta ist die französisch-italienische Fusion, die den Reichtum von Foie Gras mit brauner Butter und Tagliatelle verbindet. Fünfzehn Minuten von der kalten Pfanne bis auf den Teller.

Das Wichtigste in Kürze
- Foie Gras in 1 cm große Würfel schneiden
- Braune-Butter-Salbei-Sauce
- Frische Eier-Tagliatelle
- 60 g Foie pro Portion
- Vor dem Zugeben der Foie etwas abkühlen lassen

Die Zutaten

Für 2 Personen

• 200 g frische Eier-Tagliatelle
• 120 g Rougié Foie-Gras-Bloc, gewürfelt
• 60 g ungesalzene Butter
• 8 kleine Salbeiblätter
• 1 EL Zitronensaft
• 30 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• Einige Flocken Maldon-Meersalz

Die Methode

1. Tagliatelle in gesalzenem Wasser 2 Min. kochen.

2. Butter mit Salbei in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Min. bräunen, bis sie nussig und goldbraun ist.

3. Vom Herd nehmen und Zitronensaft hinzufügen.

4. Pasta abgießen und mit 4 EL Nudelwasser in die Pfanne mit der braunen Butter geben.

5. Anrichten. Schnell die Foie-Gras-Würfel hinzufügen (die Hitze lässt sie leicht in das Gericht schmelzen).

6. Parmesan, Salz und Salbei darüberstreuen. Sofort servieren.

Tipps

Butter zügig bräunen, nicht verbrennen.

Foie Gras abseits der Hitze. Hitze lässt sie schmelzen.

Schnell essen. Foie-Würfel werden ölig, wenn man sie stehen lässt.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Trüffel: Frischen Trüffel darüberhobeln.

Mit Kaviar: Einen kleinen Löffel Royal Oscietra hinzufügen.

Weinempfehlung: Ein Chablis Premier Cru.

Weitere Foie-Gerichte finden Sie in unseren Rezepten für Foie-Gras-Risotto und Tournedos Rossini.

Häufig gestellte Fragen

Bloc oder Terrine?

Bloc lässt sich leichter würfeln. Terrinen-Scheiben funktionieren ebenfalls.

Welche Pastaform?

Tagliatelle, Pappardelle, Fettuccine.

Wie viel Foie?

60 g pro Portion.

Foie-Gras-Pasta an einem Freitagabend ist eines jener Abendessen unter der Woche, die wahren Genuss bieten. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Vertriebszentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kundinnen und Kunden in jeder Region.