Rezept für Foie-Gras-Risotto: cremig, gehaltvoll und auf Restaurantniveau

Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Foie-Gras-Risotto ist das Gericht, das die italienische Risotto-Technik mit dem französischen Luxus der Foie Gras verbindet. Die am Ende untergehobenen Foie-Gras-Würfel zergehen im seidigen Reis.

Das Wichtigste in Kürze
- Carnaroli-Reis
- Basis aus Pilzfond
- Foie Gras am Ende gewürfelt untergehoben
- 50 g Foie Gras pro Portion
- Garen Sie die Foie Gras nicht

Die Zutaten

Für 4 Personen

• 320 g Carnaroli-Reis
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 100 g braune Champignons, fein gewürfelt
• 30 g ungesalzene Butter, plus 30 g kalt zum Verfeinern
• 100 ml trockener Weißwein
• 1,2 Liter heißer Pilzfond
• 200 g Foie Gras, gewürfelt
• 60 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
• Meersalz und weißer Pfeffer

Die Zubereitung

1. Zwiebel und Champignons in 30 g Butter 8 Min. andünsten.

2. Reis hinzufügen. 90 Sek. anrösten.

3. Wein hinzufügen. Rühren, bis er aufgesogen ist.

4. Fond Kelle für Kelle über 17 Min. hinzufügen.

5. Vom Herd nehmen und mit der kalten Butter und dem Parmesan mantecare.

6. Anrichten. Rasch die Foie-Gras-Würfel hinzufügen (50 g pro Portion). Schnittlauch darüberstreuen. Sofort servieren.

Tipps

Foie Gras vom Herd. Sie zergeht leicht im heißen Reis.

Zügig essen. Nicht warm halten.

Pilzfond für mehr Tiefe.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Trüffel: Darüber hobeln.

Mit Kaviar: Royal Oscietra darübergeben.

Weinempfehlung: Ein Burgunder oder Pinot Noir.

Für weitere Risottos sehen Sie sich unsere Rezepte für Risotto mit schwarzem Trüffel und Champagner-Risotto an.

Häufig gestellte Fragen

Zergeht die Foie Gras im heißen Reis?

Ja, leicht. Das verleiht Gehalt.

Wie viel Foie Gras?

50 g pro Portion.

Foie-Gras-Risotto ist eines jener Hauptgerichte, das die französisch-italienische Fusion in ihrer luxuriösesten Form verkörpert. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

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