Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Foie-Gras-Crème-brûlée ist die zeitgenössische französische Vorspeise, die das Dessert-Format übernimmt und auf herzhaften Luxus überträgt. Foie-Gras-Creme in Förmchen gestockt, brûlierte Zuckerschicht, Meersalz zum Verfeinern.
Das Wichtigste in Kürze
- Cremebasis mit untergemischter Foie gras
- Im Wasserbad backen
- Zuckerschicht mit dem Bunsenbrenner brülieren
- Bei Zimmertemperatur servieren
- Gewagte, modernistische Vorspeise
Die Zutaten
Für 6 Personen
- 300 g Foie gras (entädert roh oder Rougié-Block)
- 4 große Eigelb
- 300 ml Schlagsahne
- 100 ml Vollmilch
- 30 ml Portwein
- Eine Prise feines Meersalz
- Eine Prise Muskatnuss
- Weißer Pfeffer
- 60 g feiner Zucker (für die Brûlée-Schicht)
- Maldon-Flocken obenauf
Die Methode
1. Heizen Sie den Ofen auf 130 C vor.
2. Erhitzen Sie Sahne und Milch mit dem Portwein bis zum Sieden.
3. Pürieren Sie die Foie gras mit der heißen Sahne-Milch-Mischung, den Eigelben, dem Salz, der Muskatnuss und dem weißen Pfeffer, bis die Masse glatt ist.
4. Durch ein feines Sieb passieren.
5. In 6 Förmchen gießen. In eine Bratform stellen.
6. Kochendes Wasser bis zur Hälfte der Förmchen angießen. 30 Min. backen, bis die Masse gerade gestockt ist und noch leicht wackelt.
7. Abkühlen lassen. 4 Stunden kühl stellen.
8. 30 Min. vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
9. 1 TL Zucker über jedes streuen. Mit dem Bunsenbrenner brülieren, bis es knusprig ist.
10. Mit Maldon-Flocke krönen. Mit getoastetem Brioche servieren.
Tipps
Passieren für Seidigkeit.
Kalte Creme vor dem Brülieren.
Direkt vor dem Servieren brülieren.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Trüffel: Geben Sie 5 g geriebenen Trüffel in die Creme.
Mit Kaviar: Reichen Sie einen kleinen Löffel Royal Oscietra daneben.
Weinempfehlung: Sauternes.
Für noch mehr avantgardistische Foie gras sehen Sie sich unsere Rezepte für Foie-Gras-Eis und Foie gras mit Schokolade an.
Häufig gestellte Fragen
Süß oder herzhaft?
Herzhaft, trotz des Dessert-Formats.
Geht es ohne Bunsenbrenner?
Ein heißer Grill funktioniert. Aufmerksam beobachten.
Im Voraus zubereiten?
Ja. Erst direkt vor dem Servieren brülieren.
Foie-Gras-Crème-brûlée ist eine jener modernistischen Vorspeisen, die die Erwartungen auf den Kopf stellen. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Gourmethaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar an Kunden in jeder Region innerhalb von 24 bis 48 Stunden.
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