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Foie-Gras-Mousse ist die leichteste der Foie-Gras-Varianten. Wo Terrine und Parfait dicht sind, ist Mousse aufgeschlagen, fast wolkig, leicht genug, um sie dünn zu streichen, ohne zu überwältigen. Die schnelle Variante gelingt mit einem hochwertigen Bloc und einem Handrührgerät. Fünf Minuten Arbeit.
Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie [Rougié Foie-Gras-Bloc](https://beleaev.com/products/rougie-bloc-of-goose-foie-gras-210g) für die einfachste Variante
- Mit kalter Sahne aufschlagen, bis sie leicht und luftig ist
- Mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen
- 50 g pro Portion, großzügig für Canapés
- Bei Zimmertemperatur servieren
Die Zutaten
Für 6 Personen als Canapés
- 200 g Rougié Foie-Gras-Bloc, bei Zimmertemperatur
- 100 ml Schlagsahne, kalt
- 1 TL Cognac oder Armagnac
- 1/4 TL feines Meersalz
- Eine Prise weißer Pfeffer
- 12 kleine Scheiben getoastetes Brioche
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
- Einige Flocken Maldon-Meersalz
Die Zubereitung
Schritt 1: Die Sahne aufschlagen
Die kalte Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nicht zu steif schlagen.
Schritt 2: Vermengen
In einer separaten Schüssel das Foie Gras mit einer Gabel glatt zerdrücken. Den Cognac, das Salz und den weißen Pfeffer zugeben.
Die geschlagene Sahne behutsam mit einem Spatel unter das Foie Gras heben. Die Sahne nicht zusammenfallen lassen.
Schritt 3: Spritzen oder mit dem Löffel
In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Rosetten auf die warmen, getoasteten Briochescheiben spritzen.
Schritt 4: Garnieren und servieren
Schnittlauch und eine Salzflocke auf jedes Stück streuen. Innerhalb von 30 Minuten servieren.
Tipps
Kalte Sahne, Foie bei Zimmertemperatur. Kaltes Foie lässt sich nicht sauber unterheben, warme Sahne lässt sich nicht aufschlagen.
Nicht zu stark verrühren. Behutsam unterheben, um die Luft in der Sahne zu erhalten. Die Mousse sollte leicht und leicht blasig aussehen, nicht dicht.
Spritzen für Eleganz. Löffeln für Lässigkeit.
Bei Zimmertemperatur servieren. Kalte Mousse auf Toast ist zu fest.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Trüffel: Geben Sie 5 g fein geriebenen schwarzen Trüffel vor dem Verrühren zum Foie. Oder verwenden Sie Foie Gras mit Trüffeln.
Mit Kaviar: Krönen Sie jede gespritzte Rosette mit einem kleinen Löffel Royal Oscietra.
Mit Feige: Geben Sie einen kleinen Löffel Feigenmarmelade auf jeden Toast.
Weinempfehlung: Sauternes oder gekühlter Champagner.
Für weitere Foie-Gras-Gerichte sehen Sie sich unsere Rezepte für Foie-Gras-Terrine und Foie-Gras-Parfait an.
Häufig gestellte Fragen
Mousse oder Parfait?
Parfait ist seidig und dicht, durch Emulgieren hergestellt. Mousse ist leicht und aufgeschlagen, durch Unterheben von Sahne hergestellt.
Wie lange hält sie sich?
Am besten innerhalb von 24 Stunden. Danach verliert die Sahne ihren Auftrieb.
Kann ich sie vorbereiten?
Bereiten Sie die Foie-Gras-Masse bis zu 24 Stunden im Voraus zu. Schlagen Sie die Sahne und heben Sie sie innerhalb einer Stunde vor dem Servieren unter.
Wie viel pro Person?
Für Canapés 30-40 g pro Person. Für Vorspeisenportionen 60 g pro Person.
Weiterführende Literatur
Foie-Gras-Mousse auf warmem Toast ist eines jener Canapés, die eine Cocktailparty sofort gehobener wirken lassen. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
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