Foie-Gras-Burger (Der Bistro-Klassiker)

Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Der Foie-Gras-Burger ist der Pariser Bistro-Klassiker, der in den 2010er-Jahren zu einem weltweiten Trend wurde. Ein gereiftes Rinderpatty, eine Scheibe angebratene Foie Gras, die obenauf zerschmilzt, ein Brioche-Bun und karamellisierte Zwiebeln. Das Ergebnis ist einer der dekadentesten Burger, die Sie genießen können.

Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie gereiftes Rinderhackfleisch im Verhältnis 80/20
- Tupfen Sie die Foie Gras trocken und braten Sie sie in einer trockenen, heißen Pfanne an
- Ein Brioche-Bun ist unverzichtbar, kein gewöhnliches Brötchen
- Karamellisierte Zwiebeln verleihen süße Tiefe
- Sofort zusammensetzen und schnell genießen

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Die Zutaten

Für 2 Portionen

Für die Burger:

• 250 g gereiftes Rinderhackfleisch (Fettverhältnis 80/20)
• 2 Brioche-Buns
• 30 g ungesalzene Butter
• 1 EL neutrales Öl
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

Für die Foie Gras:

• 2 Scheiben Foie Gras der Güteklasse A, je 60 g (Foie Gras in Scheiben)
• Meersalz

Für die karamellisierten Zwiebeln:

• 2 große rote Zwiebeln, fein geschnitten
• 30 g ungesalzene Butter
• 1 TL brauner Zucker
• 1 EL Balsamico-Essig
• Eine Prise Salz

Zum Fertigstellen:

• 2 EL vollfette Mayonnaise
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 Blätter Buttersalat oder Rucola

Die Zubereitung

Schritt 1: Zwiebeln karamellisieren

Schmelzen Sie die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie die Zwiebeln und eine Prise Salz hinzu. Garen Sie sie 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie tief goldbraun sind. Geben Sie den Zucker und den Balsamico in den letzten 5 Minuten hinzu.

Schritt 2: Pattys formen

Teilen Sie das Hackfleisch in 2 gleiche Portionen. Formen Sie daraus Scheiben, die etwas größer als das Bun sind (sie schrumpfen beim Garen). Arbeiten Sie das Fleisch nicht zu stark durch. Drücken Sie eine kleine Mulde in die Mitte. Würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer.

Schritt 3: Burger braten

Erhitzen Sie das Öl in einer schweren Pfanne bei starker Hitze. Geben Sie die Pattys hinein. Braten Sie sie 3 Minuten auf der ersten Seite. Wenden Sie sie. Braten Sie sie 2-3 Minuten auf der zweiten Seite für eine medium Garstufe. Heben Sie sie auf warme Teller. Lassen Sie sie 3 Minuten ruhen.

Schritt 4: Foie anbraten

Wischen Sie dieselbe Pfanne aus. Erhitzen Sie sie trocken bei mittlerer bis starker Hitze. Ritzen und salzen Sie die Foie. Braten Sie sie 60-90 Sekunden pro Seite an, bis sie tief goldbraun und leicht federnd ist.

Schritt 5: Buns toasten

Halbieren Sie die Brioche-Buns. Bestreichen Sie die Schnittflächen mit Butter. Toasten Sie sie unter dem heißen Grill, bis sie goldbraun sind.

Schritt 6: Zusammensetzen

Vermengen Sie die Mayonnaise mit dem Senf. Bestreichen Sie damit die unteren Buns. Legen Sie ein Salatblatt auf. Setzen Sie das Patty darauf. Krönen Sie es mit der angebratenen Foie Gras. Belegen Sie es mit reichlich karamellisierten Zwiebeln. Schließen Sie mit dem Bun-Deckel. Servieren Sie sofort.

Tipps

Arbeiten Sie das Hackfleisch nicht zu stark durch. Formen Sie die Pattys behutsam. Komprimiertes Hackfleisch ergibt dichte, zähe Burger.

Drücken Sie eine Mulde in die Mitte. Das Patty wölbt sich beim Garen auf. Die Mulde hält es flach.

Foie Gras nach dem Burger. Braten Sie zuerst den Burger an, dann die Foie. Die Foie enthält zu viel Fett und kann den Geschmack des Burgers überdecken, wenn sie zuerst gebraten wird.

Schnell zusammensetzen, noch schneller genießen. Die Foie Gras zerschmilzt innerhalb von 60 Sekunden auf dem Burger. Halten Sie nicht für Fotos inne.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Kaviar: Geben Sie einen kleinen Löffel (5 g) Royal Oscietra auf die Foie. Ein Burger mit dreifachem Luxus.

Mit Trüffel: Mischen Sie 5 g geriebenen Trüffel unter die Mayonnaise für eine Trüffel-Aioli-Basis.

Mit Wagyu: Verwenden Sie A5-Wagyu-Hackfleisch für ultimativen Luxus (kleinere Portionen, 150 g pro Patty).

Weinempfehlung: Ein Bordeaux oder ein gereifter Pinot Noir.

Weitere Gerichte mit Foie Gras finden Sie in unseren Rezepten für Tournedos Rossini und in der Pfanne gebratene Foie Gras.

Häufig gestellte Fragen

Welches Rindfleisch eignet sich für das Patty?

Gereiftes Rinderhackfleisch im Verhältnis 80/20. Ein geringeres Fettverhältnis ergibt trockene Burger. Gereiftes Rindfleisch hat mehr Geschmack als frisches.

Warum gerade Brioche?

Brioche besitzt den richtigen Reichtum und die strukturelle Festigkeit, um ein mit Foie gekröntes Patty zu tragen, ohne zu zerfallen. Gewöhnliche Burger-Buns weichen durch.

Kann ich die Foie vor dem Burger garen?

Sie können es, doch das Timing ist schwerer zu steuern. Foie Gras wird schnell ölig, wenn sie warm gehalten wird.

Wie viel Foie pro Burger?

60 g pro Burger sind großzügig. Unter 50 g geht sie auf dem Patty verloren.

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Weiterführende Lektüre

• Der Pariser Foie-Gras-Burger-Trend (Saveur)

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Ein Foie-Gras-Burger an einem Freitagabend mit einem Glas Rotwein ist eines jener Abendessen, das sich wahrhaft festlich anfühlt. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

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