Von der Familie Beleaev | Internationales Kaviar- & Feinkostunternehmen, Hauptsitz London | beleaev.com
Wenige Kombinationen sind so mühelos elegant wie Foie Gras auf geröstetem Baguette. Streichen Sie eine großzügige Schicht Foie-Gras-Parfait auf warme, knusprige Scheiben, geben Sie einen Hauch Feigenmarmelade hinzu und vollenden Sie das Ganze mit einigen Flocken Meersalz.
Drei Zutaten, fünf Minuten und ein Canapé, das wie direkt aus einem Pariser Café wirkt.
Die Zutaten
Ergibt 12 Canapés, für 4-6 Personen
- 1 frisches französisches Baguette
- 200 g Rougié Foie-Gras-Bloc, bei Zimmertemperatur
- 4 EL Feigenmarmelade
- Einige Flocken Maldon-Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL fein gehackte frische Thymianblätter, optional
Die Zubereitung
Schritt 1: Foie auf Zimmertemperatur bringen
Nehmen Sie die Foie Gras 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Kalte Foie lässt sich nicht sauber streichen.
Schritt 2: Das Baguette rösten
Schneiden Sie das Baguette schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Rösten Sie es unter einem heißen Grill, bis es tief goldbraun ist.
Schritt 3: Streichen
Streichen Sie etwa 25 g Foie-Gras-Parfait pro Scheibe auf, in der Mitte etwas dicker. Verwenden Sie eine kleine Palette.
Schritt 4: Belegen
Geben Sie einen kleinen Klecks Feigenmarmelade neben (nicht auf) die Foie Gras. Fügen Sie eine Flocke Meersalz und einen winzigen Hauch schwarzen Pfeffer hinzu. Streuen Sie Thymian darüber, falls verwendet. Servieren Sie innerhalb von 2 Minuten nach dem Rösten.
Tipps
Foie bei Zimmertemperatur lässt sich sauber streichen. Kalte Foie reißt das Brot.
Nicht im Voraus bestreichen. Foie Gras auf Toast wird innerhalb von 5 Minuten ölig.
Feigenmarmelade daneben, nicht darauf. So bestimmen die Gäste die Süße pro Bissen.
Tief rösten, niemals blass. Blasser Toast wird unter der Foie matschig.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Kaviar: Belegen Sie jedes Canapé mit einem kleinen Löffel (3 g) Royal Oscietra statt Feigenmarmelade.
Mit Zwiebelconfit: Ersetzen Sie die Feigenmarmelade durch langsam geschmortes Zwiebelconfit.
Mit Trüffel: Verwenden Sie Foie Gras mit Trüffeln für doppelten Luxus.
Weinempfehlung: Gekühlter Sauternes oder Champagner.
Für weitere Foie-Gras-Canapés sehen Sie sich unsere Rezepte für Foie Gras auf Brioche und Foie Gras auf Lebkuchen an.
Häufig gestellte Fragen
Bloc, Parfait oder Terrine?
Bloc ist am zugänglichsten (fertig zubereitet), Parfait ist seidiger (von Grund auf zubereitet), Terrine ist am dichtesten (von Grund auf zubereitet). Alle eignen sich für Canapés.
Wie viele pro Person?
2-3 Canapés pro Person auf einer Cocktailparty. 4-5 als sättigende Vorspeise vor dem Abendessen.
Im Voraus zubereiten?
Eher nicht. Dies ist eines jener Canapés, die am besten kurz vor dem Servieren zusammengestellt werden. Sobald die Foie Gras zu lange auf dem Toast liegt, beginnt das Brot weich zu werden und die reichhaltige Mousse kann ölig werden.
Was, wenn ich kein richtiges Baguette finde?
Verwenden Sie Ciabatta oder ein gutes weißes Sauerteigbrot. Vermeiden Sie vorgeschnittenes Supermarktbrot.
Foie-Gras-Canapés auf geröstetem Baguette sind eines jener Vorspeisenformate, die eine Cocktailparty unaufdringlich aufwerten. Entdecken Sie die gesamte Feinkost- und Kaviarauswahl von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkostunternehmen mit Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir verpflichten uns, verantwortungsvoll gezüchtete, nachhaltige Produkte zu beziehen und sie unseren Kunden innerhalb von 24 bis 48 Stunden zu liefern, um außergewöhnliche Frische und Qualität zu gewährleisten.
447706084493
