Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Dies ist das Canapé, das Sie zubereiten, wenn Sie sich kurzfristig entschieden haben, Gäste auf einen Aperitif einzuladen, und eine Dose Kaviar im Kühlschrank haben. Fünf Minuten Arbeit, drei Zutaten und ein Ergebnis, das alles übertrifft, was Sie in einem Feinkostgeschäft kaufen könnten.
Die Gurke erfüllt drei Aufgaben. Sie ist eine stabile Grundlage (fest genug, um Creme und Kaviar zu tragen). Sie ist ein Gaumenerfrischer (kühl, wässrig, leicht grasig). Und sie ist ein kalorienarmer Träger (Gäste, die kein Brot möchten, können dennoch Kaviar genießen). Drei Aufgaben, erledigt von einer einzigen Zutat.
Wenn Sie eine Feier mit mehreren Canapés auf dem Tisch ausrichten, ist dies dasjenige, das zuerst verschwindet. Leicht, frisch, fotogen. Es funktioniert auch als einziges Canapé zu den Getränken, mit zwei bis drei Scheiben pro Gast.
Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie englische Gurken, nicht die kleineren Sorten, für ordentliche Scheiben
- Schneiden Sie 1 cm dick, nicht dünner, die Struktur muss halten
- Tupfen Sie mit Küchenpapier trocken, bevor Sie belegen, sonst rutscht die Creme ab
- Die Crème fraîche muss vollfett sein, halbfette wird wässrig
- 2-3 g Kaviar pro Scheibe sind die richtige Portion
Die Zutaten
Für 16 Canapés
- 1 große englische Gurke (etwa 350 g)
- 100 g vollfette Crème fraîche
- 30-50 g Kaviar (Oscietra empfohlen)
- 1 TL fein geschnittener Dill
- 1 TL fein geschnittener Schnittlauch
- Einige Flocken Maldon-Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Gurke muss fest und knackig sein. Eine schlaffe Gurke ergibt schlaffe Scheiben. Kaufen Sie die lange, dünne englische Sorte, nicht die kurzen, knubbeligen. Drücken Sie sanft zur Prüfung, sie sollte sich auf ganzer Länge fest anfühlen.
Bei der Crème fraîche ist die vollfette Variante entscheidend. Die halbfette wird beim Kontakt mit der Gurkenfeuchtigkeit wässrig. Kaufen Sie nach Möglichkeit die französische Version, die Textur ist dichter.
Die Methode, Schritt für Schritt
Schritt 1: Die Gurke schneiden
Waschen und trocknen Sie die Gurke. Schneiden Sie beide Enden ab. Schneiden Sie sie in 1 cm dicke Scheiben, mit dem Ziel von etwa 16 gleichmäßigen Scheiben.
Falls Ihre Gurke in der Mitte sehr kernig ist, heben Sie mit der Spitze eines Teelöffels eine kleine Mulde aus (Sie wünschen eine leichte Vertiefung, um Creme und Kaviar zu halten, ohne dass sie abrutschen).
Schritt 2: Die Scheiben trocknen
Legen Sie die Gurkenscheiben auf Küchenpapier. Drücken Sie ein weiteres Blatt Küchenpapier fest darauf, um die Oberflächenfeuchtigkeit aufzunehmen. Warten Sie 2 Minuten und entfernen Sie dann das obere Papier.
Dieser Schritt ist wichtig. Feuchte Gurkenoberflächen führen dazu, dass die Crème fraîche abrutscht und den Kaviar mitnimmt. Eine richtig getrocknete Oberfläche hält den Belag an seinem Platz.
Schritt 3: Mit Crème fraîche belegen
Geben Sie einen kleinen Klecks Crème fraîche in die Mitte jeder Gurkenscheibe. Etwa 1 Teelöffel pro Scheibe ist die richtige Portion.
Streichen Sie sie nicht flach. Belassen Sie sie als kleinen Hügel. Die Creme braucht Höhe, um den Kaviar optisch zu tragen.
Schritt 4: Mit Kaviar belegen
Geben Sie den Kaviar auf die Crème fraîche, etwa 2-3 g pro Canapé. Der Kaviar ruht auf der Creme und berührt die Gurke nur über die Cremeschicht.
Garnieren Sie mit einigen Flocken Meersalz, einer winzigen Prise Dill oder Schnittlauch und einem leichten Hauch schwarzem Pfeffer am Tellerrand. Servieren Sie innerhalb von 30 Minuten.
Tipps, damit es gelingt
Schneiden Sie nicht zu dünn. Gurkenscheiben dünner als 1 cm biegen sich unter dem Gewicht von Creme und Kaviar, und das Canapé wird strukturell instabil. 1-1,2 cm ist der ideale Bereich.
Tupfen Sie richtig trocken. Lassen Sie den Trocknungsschritt aus, und Ihre Canapés sehen innerhalb von 10 Minuten wässrig aus. Die Creme rutscht, der Kaviar rutscht, das Ganze sackt zusammen.
Bereiten Sie sie kurz vor dem Servieren zu. Die Gurke verliert an Knackigkeit, sobald sie belegt ist (das Salz im Kaviar beginnt innerhalb von 30 Minuten, Wasser aus der Gurke zu ziehen). Bereiten Sie sie frühestens 20 Minuten vor der Ankunft der Gäste zu.
Überladen Sie die Creme nicht. Ein Teelöffel Crème fraîche pro Scheibe ist die richtige Portion. Zwei Teelöffel machen das Canapé kopflastig, und die Creme rutscht von der Gurke.
Verwenden Sie einen Kugelausstecher für die Mulde. Wenn Sie die Mitte kerniger Gurkenscheiben aushöhlen, schafft ein kleiner Kugelausstecher eine saubere, flache Vertiefung. Ein Teelöffel tut es zur Not, aber das Ergebnis ist ungleichmäßig.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Beluga: Verwenden Sie 30 g Beluga auf 16 Scheiben (etwa 2 g pro Stück). Der zarte Geschmack des Beluga kommt auf der reinen Gurkenbasis voll zur Geltung. Lassen Sie den Schnittlauch weg und verwenden Sie nur ein einziges winziges Dillzweiglein pro Scheibe.
Mit Lachsrogen: Verwenden Sie 60 g Lachsrogen auf 16 Scheiben. Die größeren, leuchtenderen Perlen sorgen für optischen Reiz, und der süß-herzhafte Geschmack harmoniert wunderbar mit der kühlen Gurke.
Mit einem Band aus Räucherlachs: Fügen Sie ein kleines Band kalt geräucherten Lachs zwischen Creme und Kaviar ein. Das verleiht Tiefe und macht aus dem Canapé einen gehaltvolleren Bissen.
Mit Dillcreme: Vermengen Sie die Crème fraîche vor dem Belegen mit 1 TL fein gehacktem Dill und 1/2 TL Zitronenschale. Etwas mehr Geschmack, ideal für Feiern, bei denen Kaviar eines von mehreren Angeboten ist.
Weinempfehlung: Champagner, Sancerre oder gekühlter Picpoul. Die Gurke harmoniert von Natur aus mit frischen, kräuterbetonten Weißweinen. Vermeiden Sie schwere Rotweine gänzlich.
Weitere Canapé-Ideen finden Sie in unseren osteuropäischen Kaviar-Canapés und in unserer Kollektion zur klassischen Kaviar-Platte.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich diese Canapés im Voraus zubereiten?
Schneiden Sie die Gurke, trocknen Sie die Scheiben und richten Sie sie bis zu 4 Stunden im Voraus auf dem Servierteller an, mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank. Belegen Sie sie innerhalb von 20 Minuten vor dem Servieren mit Crème fraîche und Kaviar. Vorab zubereitete Canapés werden innerhalb von 30 Minuten wässrig, weil das Salz Feuchtigkeit aus der Gurke zieht.
Welche Gurke ist die richtige?
Eine große englische Gurke (die lange, glatte Sorte) ist die richtige Wahl. Mini-Gurken sind zu klein. Die libanesische oder persische Sorte hat eine zu dicke Schale. Eine richtig frische englische Gurke ist fest, dunkelgrün und etwa 30 cm lang.
Wie viele Gurkenscheiben pro Person?
Auf einer Cocktailparty mit mehreren Canapés 2-3 Scheiben pro Person. Als einziges Canapé zu den Getränken 4-5 Scheiben pro Person. Bereiten Sie stets einige zusätzlich zu, Canapés aus Gurke und Kaviar machen süchtig, und die Gäste kommen zurück.
Kann ich Sauerrahm statt Crème fraîche verwenden?
Ja, aber die Textur ist dünner. Sauerrahm rutscht leichter von der Gurke als Crème fraîche. Wenn Sie Sauerrahm verwenden, lassen Sie ihn 30 Minuten durch einen Kaffeefilter abtropfen, damit er etwas dicker wird. Griechischer Joghurt eignet sich ebenfalls als Ersatz, mit einem etwas schärferen Geschmack.
Weiterführende Lektüre
Das Canapé aus Gurke und Kaviar ist dasjenige, zu dem Sie immer wieder zurückkehren werden. Fünf Minuten Arbeit, drei Zutaten und die Art von Ergebnis, die Gäste glauben lässt, Sie hätten den ganzen Nachmittag mit Vorbereitungen für sie verbracht.
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Beleaev ist ein internationales Haus für Kaviar und Feinkost mit Hauptsitz in London und Distributionszentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar an Kunden in jeder Region innerhalb von 24 bis 48 Stunden.
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