Krabben-Vorspeise für Weihnachten: zwei Rezepte

Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Krabbe ist die britische Weihnachtsvorspeise, die mit der Monotonie des Räucherlachses bricht. Diese beiden Rezepte bedienen unterschiedliche Stimmungen: traditionelle Krabben in der Terrine für alle, die das klassische britische Weihnachten wünschen, und ein modernisierter Krabbencocktail mit Avocado für jüngere Gäste.

Das Wichtigste in Kürze
- Rezept 1: Krabben in der Terrine in Förmchen mit Melba-Toast
- Rezept 2: modernisierter Krabbencocktail mit Avocado
- 100 bis 120 g Krabbe pro Vorspeisenportion
- Rezept 1 am Vortag zubereiten, Rezept 2 am selben Morgen
- Beide glutenfrei (ohne den Toast)

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Rezept 1: Krabben in der Terrine mit Melba-Toast

Für 6 Personen

Die vollständige Zubereitung finden Sie in unserem Rezept für Krabben in der Terrine. Bereiten Sie es in 6 kleinen Förmchen zu.

Für den Melba-Toast: Rösten Sie 6 Scheiben Weißbrot unter einem heißen Grill knusprig. Schneiden Sie die Krusten ab. Halbieren Sie jede Scheibe durch die Dicke (sodass jede Scheibe halb so dick ist wie ursprünglich). Rösten Sie die frisch geschnittenen Seiten unter dem Grill, bis sie knusprig sind und sich an den Rändern wölben.

Servieren Sie die kalten Krabben in der Terrine in Förmchen mit warmen Melba-Toast-Dreiecken, Zitronenspalten und Brunnenkresse.

Rezept 2: Krabbencocktail mit Avocado

Für 6 Personen

Für die Krabbe:

• 600 g frisches weißes Krabbenfleisch
• 100 g frisches braunes Krabbenfleisch
• 4 EL Vollfett-Mayonnaise
• 2 EL Tomatenketchup
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• 1/2 TL Tabasco
• 1 TL Zitronensaft
• Eine Prise Cayennepfeffer
• Meersalz und weißer Pfeffer

Zum Servieren:

• 2 reife Hass-Avocados, geschält, halbiert und entkernt
• 1 kleine Zitrone, in Spalten geschnitten
• 6 kleine Blätter Buttersalat
• 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
• Einige kleine Kapern verstreut

Zubereitung

Mischen Sie alle Krabbenzutaten behutsam in einer Schüssel. 30 Minuten kühlen.

Legen Sie ein Blatt Buttersalat auf den Boden von 6 kleinen Martini- oder Coupé-Gläsern. Legen Sie eine halbe Avocado auf den Salat. Geben Sie den Krabbencocktail großzügig über die Avocado. Garnieren Sie mit Schnittlauch und Kapern. Fügen Sie jedem Glas eine Zitronenspalte hinzu. Kalt servieren.

Zeitplan für die Zubereitung

Am Vortag:

• Bereiten Sie die Krabben in der Terrine zu. Kühlen.
• Mischen Sie den Krabbencocktail. Kühlen.

Am Morgen des ersten Weihnachtstages:

• Bereiten Sie den Melba-Toast zu.
• Schneiden Sie die Avocados erst kurz vor dem Servieren.

Am Weihnachtstag, 30 Min. vor dem Servieren der Vorspeisen:

• Nehmen Sie die Krabben in der Terrine 30 Min. vorher aus dem Kühlschrank, damit sie sich sauber streichen lassen.
• Richten Sie die Cocktailgläser an.

Servieren: beide Vorspeisen gemeinsam als Duo, oder wählen Sie eine aus.

Tipps

Beide Vorspeisen in einem Gang. Servieren Sie ein kleines Förmchen mit Krabben in der Terrine und ein kleines Cocktailglas pro Gast. Das Duo-Format lässt die Vorspeise gehaltvoller wirken.

Füllen Sie die Cocktailgläser nicht im Voraus. Avocado wird braun. Richten Sie sie innerhalb von 20 Minuten vor dem Servieren an.

Bieten Sie sowohl kleine Toasts als auch Cracker an. Verschiedene Gäste bevorzugen unterschiedliche Brottexturen.

Champagner passt zu beiden. Eine Flasche deckt beide Vorspeisenformate ab.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Kaviar: Krönen Sie jede der beiden Vorspeisen mit einem kleinen Löffel (5 g) Royal Oscietra obenauf.

Mit Garnelen: Geben Sie 4 gekochte Garnelen pro Cocktailglas neben die Krabbe.

Mit Räucherlachs: Fügen Sie jedem Cocktail ein gefaltetes Band Räucherlachs hinzu.

Weinempfehlung: Champagner oder gekühlter Sancerre.

Weitere Krabbengerichte finden Sie in unseren Rezepten für Krabben in der Terrine und britische Krabbenküchlein.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Krabbe für 6 Gäste?

Für zwei Vorspeisen insgesamt 700 g gemischte Krabbe. Für eine Vorspeise (nur Cocktail) 700 g auf 6 Gläser verteilt.

Kann ich es im Voraus zubereiten?

Beide Vorspeisen lassen sich 24 Stunden im Voraus vorbereiten. Die Avocado wird am selben Morgen geschnitten.

Was, wenn einige Gäste keine Krabbe essen?

Halten Sie eine kleine Schüssel mit Räucherlachsbändern als Alternative bereit.

Krabbencocktail oder Garnelencocktail?

Die Krabbe ist zarter, süßer und wirkt festlicher. Die Garnele ist der britische Weihnachtsklassiker. Beide funktionieren, die Krabbe ist die gehobenere Variante.

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Weiterführende Lektüre

• Britische Weihnachtsessen-Traditionen (BBC Good Food)

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Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den VAE und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.