Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, oficina central en Londres | beleaev.com
Los œufs mimosa son el primo francés de los huevos rellenos británicos. Huevos cocidos partidos por la mitad, las yemas mezcladas con mayonesa, vueltas a montar con manga, coronadas con yema tamizada (el efecto «mimosa») y caviar generoso.
Puntos clave
- Cueza los huevos 10 minutos para que la yema quede firme
- Tamice algunas yemas para la cobertura «mimosa»
- 3 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por mitad de huevo
- Monte al momento
- Sirva frío
Los ingredientes
Salen 12 mitades, para 4-6 personas
- 8 huevos grandes (6 para partir, 2 más para la yema tamizada)
- 4 cucharadas de mayonesa entera
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- 30 g de Royal Oscietra
- Sal marina y pimienta blanca
El método
1. Cueza los 8 huevos durante 10 minutos. Enfríe en agua con hielo. Pele.
2. Parta 6 huevos a lo largo. Retire las yemas a un bol.
3. Tamice las yemas de los otros 2 huevos a través de un colador fino. Reserve.
4. Triture las yemas principales con la mayonesa, la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
5. Rellene de nuevo las claras con la mezcla de yema usando una manga.
6. Corone cada mitad con yema tamizada (efecto mimosa), 3 g de caviar y cebollino. Sirva frío.
Consejos
Los huevos más viejos se pelan más limpios.
Tamice a través de una malla fina para una textura esponjosa.
Móntelos como máximo 30 minutos antes.
Cuchara de nácar para el caviar.
Variaciones y maridajes
Con huevas de salmón: Utilice 50 g de Wild Salmon Roe.
Con Beluga: 25 g de Beluga XXL en total.
Maridaje de vino: Champagne.
Para más canapés, consulte nuestras recetas de huevos rellenos con caviar y de canapés de caviar del Este.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con los huevos rellenos?
Los huevos rellenos llevan cayena y Tabasco. Los mimosa son más suaves, con cobertura de yema tamizada.
¿Cuántos por persona?
2-3 mitades por persona en un cóctel.
¿Cuánto caviar?
3 g por mitad de huevo (unos 30 g en total).
Los œufs mimosa con caviar son uno de esos canapés franceses retro que vuelven a funcionar con discreción. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los EAU y los Estados Unidos. Entregamos caviar de Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga, de cría responsable, a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
447706084493
