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El carpaccio de atún con caviar es el entrante de fusión italo-japonesa que lleva años en las cartas de Tokio y Milán. Atún crudo cortado muy fino, aceite de oliva, limón, alcaparras y generosas perlas de caviar.
Puntos clave
- Atún de calidad sashimi, ligeramente congelado para cortarlo fino
- Corte de 2 mm de grosor al sesgo
- Aderezo ligero
- 8 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- Monte al momento de servir
Los ingredientes
Para 4 personas
- 300 g de filete de atún de calidad sashimi
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de zumo de limón más ralladura
- 1 cucharada de alcaparras pequeñas
- 32 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de perifollo fresco o cebollino
- Unas escamas de sal marina Maldon
- Pimienta negra molida
El método
1. Coloque el atún en el congelador durante 30 minutos para que se afirme y facilite el corte.
2. Córtelo con un cuchillo muy afilado en piezas de 2 mm de grosor al sesgo.
3. Disponga las láminas en platos fríos en una sola capa.
4. Riegue con aceite de oliva y zumo de limón. Esparza las alcaparras, la ralladura de limón, la sal y la pimienta.
5. Coloque 8 g de caviar en el centro de cada plato. Esparza las hierbas. Sirva de inmediato.
Consejos
Ligeramente congelado para cortar. El atún firme se corta de forma limpia.
Cuchillo afilado imprescindible. Un cuchillo romo rompe las láminas.
Una sola capa en el plato. No lo amontone.
Aderezo ligero. El sabor del atún es delicado.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: 30 g de Beluga XXL en total.
Con limas caviar: sustituya el limón por perlas de lima caviar para un contraste de textura.
Maridaje con vino: un Chablis premier cru o sake.
Para más entrantes de marisco crudo, vea nuestras recetas de tartar de atún con caviar y tartar de vieira.
Preguntas frecuentes
¿Qué grosor deben tener las láminas?
2 mm. Lo bastante translúcidas como para ver el plato a través de ellas.
¿Calidad sashimi?
Congelado a -20 °C durante más de 24 horas. Vendido para consumo en crudo.
¿Se puede preparar con antelación?
Corte 1 hora antes, cubra con film transparente y refrigere. Aderece y emplate al momento de servir.
El carpaccio de atún con caviar al inicio de una cena es uno de esos entrantes que denota una sobriedad y una calidad genuinas. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres y centros logísticos en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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