Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Head Office London | beleaev.com
Los macarrones con queso y trufa son el plato que convierte la comida reconfortante de un domingo por la noche en algo verdaderamente indulgente. Salsa de cheddar curado y gruyère, mantequilla de trufa generosa incorporada, costra de panko crujiente bajo el grill y trufa fresca laminada por encima.
Puntos clave
- 60 % de cheddar curado, 40 % de gruyère para dar profundidad
- Mantequilla de trufa incorporada a la salsa, láminas frescas por encima
- Base de bechamel, nunca solo nata
- 5-7 g de trufa fresca por ración
- Hornear brevemente bajo el grill caliente para lograr una costra crujiente
Los ingredientes
Para 4 personas
- 250 g de macarrones o rigatoni
- 60 g de mantequilla sin sal
- 60 g de harina común
- 700 ml de leche entera
- 200 g de cheddar curado, rallado
- 130 g de gruyère, rallado
- 60 g de mantequilla de trufa
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Una pizca de nuez moscada
- 60 g de pan rallado panko
- 30 g de Parmigiano Reggiano, rallado
- 20-28 g de trufa negra de Périgord fresca para laminar
- Sal marina y pimienta blanca
El método
Paso 1: Cocer la pasta
Hierva los macarrones en agua con sal hasta 1 minuto menos del tiempo al dente del paquete. Escurra y reserve 1 taza de agua.
Paso 2: La bechamel
Derrita la mantequilla en una cazuela pesada. Incorpore la harina con unas varillas y cueza 60 segundos. Vierta la leche lentamente sin dejar de batir. Cueza a fuego lento 5 minutos hasta que espese.
Paso 3: Añadir los quesos y la mantequilla de trufa
Fuera del fuego, añada el cheddar, el gruyère, la mantequilla de trufa, la mostaza y la nuez moscada. Remueva hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimente.
Paso 4: Combinar
Vuelque la pasta escurrida en la salsa de queso. Mezcle para cubrirla. Afloje con el agua de la pasta si fuera necesario.
Paso 5: Gratinar la costra
Reparta en 4 ramequines. Mezcle el panko con el parmesano. Espolvoréelo por encima. Coloque bajo el grill caliente 3-4 minutos hasta que esté bien dorado.
Paso 6: Coronar con trufa fresca
Espere 3 minutos. Lamine 5-7 g de trufa fresca directamente sobre cada ración. Sirva de inmediato.
Consejos
Dos quesos, no uno. El cheddar curado aporta intensidad y el gruyère añade un fundido con notas a nuez.
Mantequilla de trufa en la salsa, trufa fresca por encima. La mantequilla infunde profundidad y las láminas aportan aroma.
Base de bechamel, no nata pura. La salsa espesada con harina mantiene el queso estable.
Espere antes de laminar. El plato sale caliente del grill. Laminar de inmediato desaprovecha el aroma de la trufa.
Variaciones y maridajes
Con caviar por encima: Añada una cucharada de Royal Oscietra junto a la trufa para un triple lujo.
Con beicon ahumado: Añada 100 g de lardones de beicon ahumado frito incorporados antes de hornear.
Con trufa blanca: Utilice trufa blanca de Alba para laminar por encima en otoño.
Maridaje con vino: Un Riesling frío o un Chardonnay con cuerpo.
Para más platos con trufa, consulte nuestras recetas de mantequilla de trufa y patatas fritas con trufa.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la pasta adecuada?
Los macarrones son lo clásico. El rigatoni o los penne con estrías retienen bien la salsa.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Prepare la salsa de queso y combínela con la pasta hasta 4 horas antes. Cubra con el panko y gratine justo antes de servir.
¿Cuánta trufa por ración?
5-7 g de trufa fresca laminada por encima de cada ración. Más la mantequilla de trufa en la salsa.
¿Por qué bechamel y no nata?
La bechamel mantiene el queso en suspensión estable. Las salsas a base de nata pura se cortan al recalentarlas.
Lecturas adicionales
Los macarrones con queso y trufa en un domingo de invierno son una de esas cenas reconfortantes que definen lo que es la verdadera indulgencia. Descubra la colección de trufa y caviar de Beleaev en beleaev.com.
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