Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Head Office London | beleaev.com
Los huevos Benedict con cangrejo son la versión elevada del brunch que sustituye el salmón habitual por carne fresca de cangrejo blanco. El resultado es más dulce, más delicado, más lujoso. La técnica es la misma que la de los huevos Benedict clásicos, solo que con cangrejo en lugar de salmón ahumado.
Puntos clave
- Utilice carne fresca de cangrejo blanco, ligeramente sazonada
- Prepare la holandesa después de escalfar los huevos
- Tueste los muffins ingleses hasta un dorado oscuro
- 60 g de cangrejo por ración
- Monte el plato al momento y sírvalo de inmediato
Los ingredientes
Para 2 personas (4 mitades de muffin)
Para la holandesa:
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de agua
- 175 g de mantequilla sin sal, derretida
- Una pizca de cayena
- Sal marina
Para la cobertura de cangrejo:
- 240 g de carne fresca de cangrejo blanco
- 2 cucharadas de mayonesa entera
- 1 cucharadita de zumo de limón, más la ralladura
- Sal marina y pimienta blanca
Para el montaje:
- 2 muffins ingleses, abiertos por la mitad
- 4 huevos grandes muy frescos
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco (para el agua de escalfado)
- 1 cucharada de cebollino finamente cortado
- Unas escamas de sal marina Maldon
El método
Paso 1: prepare el cangrejo
Mezcle el cangrejo con la mayonesa, el zumo de limón, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Refrigere.
Paso 2: tueste los muffins
Abra los muffins separándolos con un tenedor. Tueste hasta un dorado intenso. Disponga sobre platos calientes.
Paso 3: prepare la holandesa
Bata las yemas, el vinagre y el agua en un bol al baño maría hasta que espese. Incorpore la mantequilla derretida en hilo mientras bate. Sazone con cayena y sal. Mantenga templada, pero no caliente.
Paso 4: escalfe los huevos
Remueva el agua con vinagre a fuego suave formando un remolino. Deslice un huevo dentro. Repita. Escalfe 3 minutos. Retire sobre papel de cocina.
Paso 5: monte el plato
Cubra cada mitad de muffin con 60 g de la mezcla de cangrejo. Coloque encima un huevo escalfado. Vierta holandesa con generosidad sobre cada uno. Esparza el cebollino y las escamas de sal. Sirva de inmediato.
Consejos
El cangrejo es delicado. No lo recargue de mayonesa. Mano ligera.
Primero los huevos escalfados, después la holandesa. La holandesa debe prepararse dentro de los 30 minutos previos al servicio.
No monte el plato con antelación. La holandesa ablanda el muffin en cuestión de minutos.
Utilice auténticos muffins ingleses. Los panecillos de supermercado precortados no sirven.
Variaciones y maridajes
Con cobertura de caviar: añada una pequeña cucharada (5 g) de Royal Oscietra por encima, junto a la holandesa.
Con aguacate: añada una capa de aguacate machacado entre el muffin y el cangrejo.
Con guindilla: añada 1/2 cucharadita de guindilla fresca finamente picada a la mezcla de cangrejo.
Maridaje de vino: champán o un espumoso rosado.
Para más ideas de brunch, consulte nuestras recetas de huevos Benedict con caviar y bagel de salmón ahumado y caviar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo de fresco debe ser el cangrejo?
Cangrejo blanco fresco de pescadería, utilizado el mismo día o al día siguiente. El cangrejo en lata pasteurizado da resultados inferiores.
¿Se puede preparar la holandesa con antelación?
30 minutos como máximo. Más allá de ese tiempo se corta o cuaja.
¿Cuál es el muffin adecuado?
Un auténtico muffin inglés, abierto con un tenedor (nunca cortado con cuchillo). Tueste hasta un dorado intenso.
¿Cuánto cangrejo por ración?
60 g por mitad de muffin (120 g por persona si son 2 mitades). Generoso pero sin resultar excesivo.
Lecturas complementarias
Unos huevos Benedict con cangrejo un domingo por la mañana son la versión elevada del brunch que demuestra que el lujo y el desayuno están hechos el uno para el otro. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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