Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Sede central en Londres | beleaev.com
El alioli de trufa es la salsa que mejora cada plato que toca. Pollo asado, pescado, patatas fritas, verduras crudas, sándwiches. Elaborado como es debido con trufa auténtica, es uno de los condimentos de lujo más útiles que puede tener en su nevera.
Puntos clave
- Utilice mayonesa entera como base, no versiones ligeras
- Trufa fresca auténtica, nunca aceite de trufa
- Deje reposar un mínimo de 4 horas antes de usar, idealmente toda la noche
- Se conserva 5 días en la nevera
- 4 g de [Trufa Negra del Périgord](https://beleaev.com/products/perigord-truffles-melanosporum-frozen-100g) por cada 200 g de alioli
Los ingredientes
Para 200 g, suficiente para 6-8 raciones como salsa para mojar
- 200 g de mayonesa entera (Hellmann's o Kewpie)
- 1 diente de ajo pequeño, rallado muy fino
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 4 g de Trufa Negra del Périgord fresca, rallada muy fina
- 1/4 de cucharadita de mostaza de Dijon
- Una pizca de sal marina fina
- Una pizca de pimienta blanca
El método
Paso 1: Mezclar
Mezcle todos los ingredientes en un cuenco pequeño. Remueva con energía durante 30 segundos hasta obtener una textura completamente uniforme.
Paso 2: Reposar
Cubra con film transparente. Refrigere durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche. El aroma de la trufa se intensifica y se infunde en la mayonesa durante el reposo.
Paso 3: Usar
Remueva antes de servir. Utilícelo como salsa para mojar, untado en sándwiches o como salsa final sobre verduras y carnes asadas.
Consejos
Trufa auténtica, nunca aceite de trufa. Los compuestos sintéticos del aceite de trufa producen un sabor plano y artificial. La trufa auténtica aporta una profundidad genuina.
El reposo importa. No lo use de inmediato. El reposo mínimo de 4 horas es lo que transforma una mayonesa corriente en un auténtico alioli de trufa.
Moderación con la sal. La mayonesa ya es salada. No la sale en exceso.
Manténgalo frío. Refrigere bien cubierto. El alioli conserva su sabor óptimo durante 3 días y desciende ligeramente hacia el quinto día.
10 maneras de usar el alioli de trufa
1. Con patatas fritas a la trufa: Salsa para mojar las patatas fritas a la trufa.
2. En un sándwich de bistec: Untado sobre pan de masa madre con rúcula y bistec madurado.
3. Con pollo asado: Servido en el plato junto al pollo.
4. Con verduras crudas: Salsa para mojar en una tabla de crudités.
5. En un club sándwich: Sustituya la mayonesa corriente por alioli de trufa.
6. Sobre pescado a la parrilla: Servido sobre salmón al horno o bacalao a la parrilla.
7. Con patatas fritas: Salsa para mojar patatas fritas de corte grueso.
8. En una hamburguesa: Sustituya el kétchup o la mayonesa corriente.
9. Con caviar: Una pequeña porción junto a Royal Oscietra en un plato de degustación.
10. Con verduras a la parrilla: Rociado sobre calabacín, espárragos y berenjena.
Variaciones y maridajes
Con trufa blanca: Utilice Trufa Blanca de Alba en su lugar. Úsela en menos de 24 horas, el aroma de la trufa blanca se desvanece rápidamente.
Con Parmigiano: Incorpore 20 g de parmesano rallado fino. Aporta una profundidad de matices a nuez.
Con anchoa: Mezcle 2 filetes de anchoa finamente picados. De inspiración siciliana.
Para más recetas con trufa, consulte nuestras publicaciones sobre mantequilla de trufa y patatas fritas a la trufa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
5 días refrigerado y bien cubierto. Sabor óptimo entre las 24 y 48 horas. Desciende ligeramente hacia el quinto día.
¿Puedo usar aceite de trufa?
El resultado es artificial. Use trufa fresca auténtica.
¿Cuánto por ración?
1 cucharada por persona como salsa para mojar. 2 cucharadas como untado para sándwich.
¿Puedo congelarlo?
Las salsas a base de mayonesa no se congelan bien, la emulsión se rompe. Prepárelo fresco y úselo en un plazo de 5 días.
Lecturas adicionales
El alioli de trufa en la nevera es ese tipo de condimento de lujo que mejora discretamente todo lo que cocine esa semana. Descubra la colección de trufa y caviar de Beleaev en beleaev.com.
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