Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
Los huevos pasados por agua con soldaditos de mantequilla de trufa son el plato que demuestra que la elegancia y el desayuno pueden compartir el mismo plato. Un huevo cocido durante 6 minutos, con la parte superior cortada, soldaditos de brioche pincelados con mantequilla de trufa y una pequeña cucharada de crème fraîche al lado.
Puntos clave
- Cueza los huevos exactamente 6 minutos para una yema blanda
- Utilice [mantequilla de trufa](https://beleaev.com/blogs/news/homemade-truffle-butter-and-how-to-use-it), no aceite de trufa
- Tueste los soldaditos de brioche y pincélelos en caliente
- Sírvalos en hueveras o vasos de chupito
- 4 soldaditos por huevo
Los ingredientes
Para 4 personas
- 4 huevos grandes camperos
- 4 rebanadas pequeñas de brioche
- 30 g de mantequilla de trufa
- 4 cucharaditas de crème fraîche entera
- 4-5 g de trufa negra fresca para laminar (opcional)
- Unas escamas de sal marina Maldon
- Pimienta blanca
El método
Paso 1: Cueza los huevos
Lleve el agua a ebullición fuerte. Introduzca los huevos con cuidado. Cuézalos exactamente 6 minutos. Enfríelos 30 segundos en agua fría.
Paso 2: Prepare los soldaditos
Tueste las rebanadas de brioche hasta que estén bien doradas. Corte cada una en 4 tiras (16 soldaditos en total). Mientras estén aún calientes, pincele cada uno con mantequilla de trufa por una cara.
Paso 3: Corone los huevos
Coloque cada huevo en un vaso de chupito o una huevera. Corte la parte superior con un cuchillo o un cortahuevos. Disponga 1 cucharadita de crème fraîche sobre cada huevo. Añada una escama de sal marina. Lamine trufa fresca por encima si lo desea.
Paso 4: Sirva
Emplate cada huevo en su huevera con 4 soldaditos de trufa al lado.
Consejos
Tiempo exacto. 6 minutos para una yema blanda. Utilice un temporizador.
Agua fría, no helada. Un breve baño detiene la cocción. El agua helada puede agrietar la cáscara.
Tueste los soldaditos hasta que queden crujientes. Los soldaditos blandos no resisten la mojadura.
Pincele la mantequilla en caliente. El pan absorbe el aroma de la trufa.
Variaciones y maridajes
Con caviar: Sustituya la mantequilla de trufa de los soldaditos por mantequilla fría y corone cada huevo con una pequeña cucharada de Royal Oscietra en lugar de las láminas de trufa.
Con trufa blanca: Utilice láminas de Alba White Truffle por encima.
Maridaje de vino: Champán o un té English Breakfast fuerte.
Para más platos con huevo, consulte nuestras recetas de œufs en cocotte con trufa y huevos revueltos con trufa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar aceite de trufa?
El resultado es inferior. La mayoría de los aceites de trufa contienen compuestos sintéticos. Utilice auténtica mantequilla de trufa o prescinda de ella.
¿Importa el tamaño del huevo?
Utilice huevos grandes. Los medianos necesitan 5:30. Los extragrandes necesitan 6:30.
¿Qué grosor deben tener los soldaditos?
1,5 cm de ancho, 8 cm de largo. Lo bastante gruesos para mojarlos sin que se doblen, lo bastante estrechos para entrar por la abertura del huevo.
¿Se pueden preparar con antelación?
No. Tueste y unte los soldaditos al momento. El huevo se cuece al momento. Sírvalo de inmediato.
Lecturas adicionales
Un huevo pasado por agua con soldaditos de trufa un domingo por la mañana es uno de esos desayunos que convierten un fin de semana tranquilo en algo memorable. Descubra la colección de trufa y caviar de Beleaev en beleaev.com.
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