Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
El atún sellado con caviar es el plato que combina la técnica japonesa con el lujo del Este. Atún apto para sashimi, sellado brevemente para mantener el centro poco hecho, cortado en lonchas finas y coronado con perlas de caviar.
Puntos clave
- Solo atún apto para sashimi
- 30 segundos por cada lado para un centro poco hecho
- Costra de sésamo opcional
- 12 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- Cortar a contraveta
Los ingredientes
Para 2 personas
- 2 filetes de atún aptos para sashimi, de unos 180 g cada uno
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 25 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de cebollino cortado fino
- 1 lima, cortada en gajos
- Sal marina y pimienta negra
El método
1. Seque el atún con papel. Sazone con sal y pimienta.
2. Caliente el aceite en una sartén pesada a fuego alto. Añada el atún. Selle 30 segundos por cada lado para un centro poco hecho.
3. Pase a una tabla de cortar. Deje reposar 60 segundos.
4. Corte en lonchas de 1 cm de grosor a contraveta.
5. Emplate. Rocíe con la soja y el aceite de sésamo. Corone con 12 g de caviar por ración. Esparza las semillas de sésamo y el cebollino. Añada los gajos de lima. Sirva de inmediato.
Consejos
Solo atún apto para sashimi. Otros atunes no son seguros para comer poco hechos.
30 segundos por cada lado para un centro poco hecho. Más tiempo lo cocina por completo.
Corte a contraveta.
El caviar sobre el atún cortado.
Variaciones y maridajes
Con costra de sésamo: presione el atún sobre las semillas de sésamo antes de sellarlo.
Con Beluga: 20 g de Beluga XXL por ración.
Maridaje de vino: un Chablis premier cru bien frío o sake.
Para más recetas de marisco crudo, consulte nuestras recetas de tartar de atún con caviar y carpaccio de atún.
Preguntas frecuentes
¿Apto para sashimi?
Atún vendido para consumo crudo. Congelado a -20 °C durante 24 horas o más.
¿Poco hecho o al punto?
Poco hecho para un atún de esta calidad. El atún cocinado al punto queda seco y se desperdicia.
¿Cuánto caviar?
12 g por ración.
El atún sellado con caviar es uno de esos platos principales que demuestran que la técnica japonesa merece su reputación de lujo. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros logísticos en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a nuestros clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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