Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Oficina central de Londres | beleaev.com
El tartar de salmón con caviar es el entrante de influencia nórdica que combina salmón crudo con perlas saladas. Salmón de calidad sashimi cortado fino, aliñado con limón y eneldo, coronado con caviar generoso.
Puntos clave
- Solo salmón de calidad sashimi
- Corte en cubos de 5-6 mm
- Limón, eneldo y alcaparras para un perfil nórdico
- 10 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- Montar al momento
Los ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de filete de salmón de calidad sashimi, sin piel
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas, escurridas
- 1 cucharada de eneldo fresco finamente picado
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- 1 cucharada de zumo de limón más ralladura
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- 30 g de Royal Oscietra
- Sal marina y pimienta negra
El método
1. Corte el salmón en cubos de 5-6 mm.
2. Mézclelo con la chalota, las alcaparras, el eneldo, la mitad del cebollino, la ralladura de limón, el aceite de oliva y la mostaza. Salpimente.
3. Refrigere 5 minutos.
4. Añada el zumo de limón justo antes de emplatar. Emplate en cuencos fríos.
5. Corone cada uno con caviar y el cebollino restante. Sirva de inmediato.
Consejos
Solo calidad sashimi.
No alíñe con limón demasiado pronto. El ácido endurece el salmón.
Manténgalo frío en todo momento.
Móntelo al momento.
Variantes y maridajes
Con aguacate: dispóngalo en capas sobre aguacate cortado en dados.
Con Beluga: 25 g de Beluga XXL en total.
Maridaje de vino: un Chablis premier cru o champán.
Para más entrantes de marisco crudo, consulte nuestras recetas de tartar de atún con caviar y tartar de vieira con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Salmón salvaje o de piscifactoría?
Salvaje capturado con sedal para el mejor sabor. De piscifactoría ecológica es aceptable.
¿Cuánto por persona?
100 g de salmón por ración.
¿Se puede preparar con antelación?
No. Móntelo al momento.
El tartar de salmón con caviar es uno de esos entrantes que definen el lujo nórdico depurado. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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