Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
La sopa de pescado provenzal es la prima de la bullabesa del sur de Francia. Tomate, hinojo, azafrán y pescado blanco. Con caviar por encima, se convierte en un plato principal de auténtico lujo.
Puntos clave
- Utilice una mezcla de pescado blanco (bacalao, fletán, rape)
- Azafrán e hinojo para el carácter provenzal
- 10 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- Sirva con rouille y picatostes
- El caviar por encima tras emplatar
Los ingredientes
Para 4 raciones
- 600 g de pescado blanco variado (bacalao, fletán, rape), en dados
- 1 bulbo de hinojo, en láminas
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, en láminas
- 800 g de tomate triturado
- 200 ml de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de pescado
- Una pizca de azafrán
- 1 tira de piel de naranja
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 40 g de Royal Oscietra
- 4 rebanadas de baguette tostada
- 4 cucharadas de alioli
- Sal marina y pimienta negra
El método
1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Sofría el hinojo, la cebolla y el ajo 8 min.
2. Añada el tomate, el vino, el caldo, el azafrán y la piel de naranja. Cueza a fuego lento 25 min.
3. Añada los dados de pescado. Cueza a fuego lento 5 min hasta que estén apenas hechos.
4. Retire la piel de naranja. Salpimente.
5. Sirva en boles calientes. Corone cada uno con 10 g de caviar.
6. Sirva con la baguette tostada y el alioli aparte.
Consejos
Varias clases de pescado aportan profundidad.
No cocine en exceso el pescado.
El azafrán en el caldo para liberar su sabor.
El caviar, tras emplatar.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: 30 g de Beluga XXL en total.
Con gambas: añada 200 g de gambas grandes en los últimos 3 min.
Maridaje de vino: un rosado provenzal.
Para más sopas, consulte nuestras recetas de bisque de cangrejo y sopa de ostras con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado blanco?
Bacalao, fletán, rape, lubina. Elija 2-3 variedades.
¿Se puede preparar con antelación?
Prepare el caldo con antelación. Añada el pescado al momento.
¿Cuánto caviar?
10 g por ración.
La sopa de pescado provenzal con caviar es uno de esos platos principales que definen el auténtico lujo mediterráneo. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros logísticos en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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