Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
El Oscietra es el caballo de batalla del mundo del caviar. Con sabor a frutos secos, firme, de gusto pleno y aproximadamente la mitad del precio del Beluga. Es además la variedad con la que se elaboran los mejores canapés. El Beluga resulta demasiado delicado para este formato. El Sevruga es más firme, pero en ocasiones demasiado intenso. El Oscietra alcanza el punto justo.
Este es el canapé que más a menudo preparamos en casa. Tostada, mantequilla fría, Oscietra generoso, sal marina. Cinco ingredientes, cinco minutos, seis bocados.
Puntos clave
- Utilice [Royal Oscietra Caviar Set](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) o [Golden Oscietra Special Reserve](https://beleaev.com/products/golden-oscietra-special-reserve)
- Las tostadas deben quedar de un dorado intenso, nunca pálidas
- Mantequilla fría sobre tostada caliente para lograr capas limpias
- De 4 a 5 g de Oscietra por canapé
- Consúmalo en los 2 minutos siguientes a montarlo
Los ingredientes
Para 12 canapés, 4 raciones
- 3 rebanadas gruesas de pan de masa madre o pan de molde blanco
- 30 g de mantequilla fría sin sal
- 50 g de Royal Oscietra
- Unas escamas de sal marina Maldon
- 1 cucharadita de cebollino finamente picado, opcional
El método
Paso 1: tostar y cortar
Tueste el pan hasta que adquiera un dorado intenso. Retire la corteza. Corte cada rebanada en diagonal en 4 triángulos pequeños, obteniendo 12 tostadas de unos 4 cm en su lado más largo.
Paso 2: untar y esperar
Unte mantequilla fría con generosidad mientras la tostada sigue caliente. Calcule de 2 a 3 g por tostada. Espere 30 segundos a que la tostada se enfríe ligeramente por debajo de los 60 °C.
Paso 3: coronar con Oscietra
Deposite con una cuchara de 4 a 5 g de Oscietra sobre cada tostada. No lo extienda de forma plana: déjelo como un pequeño montículo. Añada una escama de sal marina y una mínima cantidad de cebollino, si lo desea. Sirva de inmediato.
Consejos para acertar
Mantequilla fría, tostada caliente. La mantequilla fría crea una barrera térmica entre la tostada caliente y el caviar frío. La mantequilla untada previamente a temperatura ambiente se funde con la tostada y no protege el caviar.
Raciones generosas. De 4 a 5 g de Oscietra por canapé es la medida acertada. Menos resulta escaso. Más eclipsa la tostada.
No lo monte con antelación. La tostada se reblandece bajo la mantequilla y el caviar en menos de 5 minutos. Móntelo al momento, sobre todo cuando los invitados llegan por tandas.
Sal al final, no antes. El caviar es salado por naturaleza. Las escamas de Maldon son decorativas y aportan un ligero crujido, no un sazonado de fondo.
Variaciones y maridajes
Con Beluga, versión superior: utilice 35 g de Beluga XXL Special Reserve en lugar de Oscietra. Prescinda por completo del cebollino.
Con crème fraîche: añada una pequeña porción de crème fraîche entre la mantequilla y el caviar. Un perfil de sabor algo más accesible.
Con salmón ahumado: añada una fina lámina de salmón ahumado en frío entre la mantequilla y el caviar.
Maridaje con vino: champán, en particular Blanc de Blancs.
Para más canapés, consulte nuestras recetas de canapés de caviar del Este, rodajas de pepino con caviar y caviar sobre patatas fritas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto Oscietra para 4 invitados?
Para 12 canapés (3 por invitado), 50 g de Oscietra es la cantidad adecuada. Para más comensales: 70 g para 6 invitados, 100 g para 8 invitados.
¿Cuál es el pan idóneo para las tostadas?
Pan de masa madre o pan de molde blanco con buena miga. Evite el pan de supermercado ya cortado.
¿Cuánto tiempo pueden reposar los canapés?
Un máximo de 10 minutos una vez montados. Más allá de ese tiempo, la tostada se reblandece y el caviar se templa. Móntelos por tandas a medida que llegan los invitados.
¿Puedo utilizar otro caviar?
Sí. Sevruga, Kaluga, Imperial o Beluga funcionan todos. Ajuste la ración: menor para las variedades premium, mayor para las de uso diario.
Lecturas adicionales
Un plato de canapés de Oscietra en una velada de invierno con una copa de champán frío es uno de esos momentos que definen el arte de recibir con sencillez. Descubra la colección de Oscietra de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres y centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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