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La Crab Louie es la ensalada clásica de San Francisco que figura en las cartas de los restaurantes de la Costa Oeste desde 1904. Lechuga iceberg, carne de cangrejo, huevos cocidos, espárragos, tomate y un cremoso aderezo «Louie».
Puntos clave
- Utilice lechuga iceberg, cortada en juliana
- Carne de cangrejo mixta
- Aderezo Louie (mayonesa + chile + limón)
- Espárragos escaldados brevemente
- 150 g de cangrejo por ración
Los ingredientes
Para 2 raciones
Para la ensalada:
- 300 g de carne de cangrejo mixta
- 1 lechuga iceberg pequeña, en juliana
- 4 huevos cocidos, partidos por la mitad
- 8 espárragos, escaldados 90 segundos
- 8 tomates cherry, partidos por la mitad
- 1 aguacate pequeño, en láminas
Para el aderezo Louie:
- 100 g de mayonesa entera
- 2 cucharadas de kétchup de tomate
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de rábano picante (opcional)
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta negra
El método
1. Mezcle los ingredientes del aderezo.
2. Disponga la lechuga iceberg como base.
3. Coloque el cangrejo en el centro, formando un montículo.
4. Distribuya alrededor los huevos, los espárragos, los tomates y el aguacate.
5. Rocíe con el aderezo Louie o sírvalo aparte. Decore con pimentón y cebollino.
Consejos
Iceberg, no otra lechuga.
Espárragos apenas cocidos.
El aderezo aparte o rociado ligeramente.
No aliñe con antelación.
Variaciones y maridajes
Con caviar: Añada Royal Oscietra sobre el cangrejo.
Con gambas: Añada 8 gambas junto al cangrejo.
Maridaje de vino: Un Sauvignon Blanc estadounidense bien frío.
Para más ensaladas, consulte nuestras recetas de ensalada británica de cangrejo y ensalada de cangrejo con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Louie o Louis?
Se emplean ambas grafías. El original procede del Louis Davenport's Hotel, en Spokane.
¿Sustituto de la iceberg?
La romana es aceptable. La iceberg es la tradicional.
¿Cuánto cangrejo?
150 g por ración.
La Crab Louie en un almuerzo soleado es uno de esos clásicos americanos que definen el verdadero lujo de un buen almuerzo. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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