Elaborado a partir del chuck, el Denver steak es uno de los cortes de Wagyu más subestimados: naturalmente tierno, ricamente marmoleado y con un profundo sabor a carne de res.
Con un BMS de 6 a 7, este bistec ofrece un hermoso equilibrio de sabor y textura sin una riqueza excesiva.
El colinabo asado, ligeramente cubierto de miso blanco, aporta una dulzura suave y umami, complementando el Wagyu sin competir con él.
Preparación: 5 minutos • Cocción: 30 minutos
Ingredientes para 2-3 personas
Para el bistec
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Wagyu Chuck Denver Steak, BMS 6–7 (congelado, aprox. 300 g)
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Sal marina fina
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Aceite neutro para sellar
Para el colinabo asado con miso
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1 colinabo grande, pelado y cortado en gajos uniformes
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1 cucharada de miso blanco
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2 cucharadas de aceite vegetal neutro
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¼ cucharadita de pimienta blanca
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1 cucharada de agua
Método
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Colinabo
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Precalienta el horno a 180 °C.
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En un tazón, mezcla el miso blanco, la pimienta blanca, el aceite y el agua hasta obtener una mezcla homogénea.
Cubre los gajos de colinabo con la mezcla hasta que estén uniformemente cubiertos. -
Dispón en una bandeja para hornear forrada y asa durante 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
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Bistec
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Deja que el Wagyu se descongele completamente en el refrigerador, luego déjalo a temperatura ambiente antes de cocinar.
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Calienta una sartén pesada o una plancha hasta que esté muy caliente.
Frota ligeramente el bistec con aceite y sazona generosamente con sal. -
Sella a fuego alto hasta que esté cocido a tu gusto.
Para un corte grueso, permite varios minutos por lado para un término medio, ajustando según el grosor. -
Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
Servir
Corta el bistec a contrapelo y sírvelo con el colinabo asado con miso al lado.
Consejo
El Denver steak se beneficia de un buen reposo. Dale tiempo: la textura se ablandará y el sabor se intensificará maravillosamente.
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