Wagyu Denver Steak con colinabo asado al miso

Cortado del pescuezo, el Denver steak es uno de los cortes de Wagyu más infravalorados: naturalmente tierno, ricamente veteado y profundamente sabroso.
Con un BMS 6-7, este filete ofrece un hermoso equilibrio de sabor y textura sin un exceso de untuosidad.

El colinabo asado, ligeramente cubierto de miso blanco, aporta un suave dulzor y umami, complementando el Wagyu sin competir con él.

Preparación: 5 minutos • Cocción: 30 minutos

Ingredientes para 2-3 personas

Para el filete

• Wagyu Chuck Denver Steak, BMS 6-7 (congelado, aprox. 300 g)

• Sal marina fina

• Aceite neutro para sellar

Para el colinabo asado al miso

• 1 colinabo grande, pelado y cortado en gajos uniformes

• 1 cucharada de miso blanco

• 2 cucharadas de aceite vegetal neutro

• ¼ cucharadita de pimienta blanca

• 1 cucharada de agua

Método

1. Colinabo

• Precaliente el horno a 180 °C.

• En un bol, mezcle el miso blanco, la pimienta blanca, el aceite y el agua hasta que quede homogéneo.
  Rebozse los gajos de colinabo en la mezcla hasta que queden uniformemente cubiertos.

• Disponga sobre una bandeja de horno forrada y ase durante 30 minutos, dando la vuelta a media cocción, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

2. Filete

• Deje que el Wagyu se descongele por completo en la nevera y luego atempérelo antes de cocinarlo.

• Caliente una sartén o plancha pesada hasta que esté muy caliente.
  Unte ligeramente el filete con aceite y sazónelo generosamente con sal.

• Selle a fuego fuerte hasta que esté cocido a su gusto.
  Para un corte grueso, deje varios minutos por cada lado para un punto poco hecho, ajustando según el grosor.

• Retire del fuego y deje reposar 10 minutos antes de cortar.

Servir

Corte el filete a contrahílo y sírvalo con el colinabo asado al miso como acompañamiento.

Consejo

El Denver steak se beneficia de un reposo adecuado. Concédale tiempo: la textura se ablandará y el sabor se profundizará maravillosamente.