Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Oficina Central Londres | beleaev.com
Los chupitos de gazpacho con caviar son el canapé de verano que combina la frescura española con el lujo del Este. Gazpacho de tomate frío en copas de chupito, coronado con crème fraîche y perlas de caviar.
Puntos clave
- Utilice tomates maduros de verano
- Triture hasta lograr una textura fina y cuele por un tamiz
- Sirva bien frío
- 1 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por chupito
- Monte 10 minutos antes de servir
Los ingredientes
Para 16 chupitos
- 600 g de tomates maduros
- 1 pepino pequeño, pelado
- 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas
- 1 diente de ajo pequeño
- 60 g de pan blanco del día anterior, remojado en agua 5 minutos
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de sal marina
- 60 g de crème fraîche entera
- 16 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
El método
1. Triture los tomates, el pepino, el pimiento, el ajo, el pan remojado, el aceite de oliva, el vinagre y la sal hasta lograr una textura fina.
2. Pase por un tamiz fino.
3. Refrigere un mínimo de 2 horas.
4. Vierta en 16 copas de chupito frías.
5. Corone cada una con una pequeña cucharada de crème fraîche y 1 g de caviar.
6. Esparza el cebollino. Sirva de inmediato.
Consejos
Cuele por un tamiz. La textura sedosa es importante.
Enfríe bien. El gazpacho templado está mal.
Monte 10 min antes. La crème fraîche se mantiene definida.
Copas frías del congelador.
Variaciones y maridajes
Con sandía: Sustituya 100 g de tomate por sandía.
Con Beluga: 25 g de Beluga XXL en total.
Maridaje de vino: Un fino frío o un rosado.
Para más platos de verano, consulte nuestras recetas de sopa fría de pepino con caviar y vichyssoise con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos chupitos por persona?
De 2 a 3 por persona en una fiesta de aperitivos de verano.
¿Se puede hacer con antelación?
Prepare el gazpacho hasta 24 horas antes. Corone con caviar al momento.
¿Cantidad de caviar?
1 g por chupito (16 g en total).
Los chupitos de gazpacho con caviar en verano son uno de esos canapés que definen el entretenimiento de buen tiempo. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los EAU y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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