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La mousse de foie gras es el más ligero de los formatos de foie gras. Mientras que la terrina y el parfait son densos, la mousse es batida, casi etérea, lo bastante ligera para untarse en una fina capa sin resultar abrumadora. La versión rápida se prepara con un buen bloc y una batidora de mano. Cinco minutos de trabajo.
Puntos clave
- Use [bloc de foie gras Rougié](https://beleaev.com/products/rougie-bloc-of-goose-foie-gras-210g) para la versión más fácil
- Bata con nata fría hasta que quede ligera y aireada
- Sazone con sal marina y pimienta blanca
- 50 g por ración, generoso para canapés
- Sirva a temperatura ambiente
Los ingredientes
Para 6 personas como canapés
- 200 g de bloc de foie gras Rougié, a temperatura ambiente
- 100 ml de nata para montar, fría
- 1 cucharadita de coñac o armañac
- 1/4 de cucharadita de sal marina fina
- Una pizca de pimienta blanca
- 12 rebanadas pequeñas de brioche tostado
- 1 cucharada de cebollino cortado fino
- Unas escamas de sal marina Maldon
El método
Paso 1: montar la nata
Bata la nata fría hasta que se formen picos suaves. No la monte en exceso.
Paso 2: combinar
En un bol aparte, machaque el foie gras con un tenedor hasta que quede liso. Añada el coñac, la sal y la pimienta blanca.
Incorpore la nata montada al foie gras con suavidad y una espátula. No baje la nata.
Paso 3: con manga o cuchara
Pase la mezcla a una manga pastelera con boquilla rizada. Forme rosetones sobre las rebanadas de brioche templadas y tostadas.
Paso 4: decorar y servir
Esparza cebollino y una escama de sal marina sobre cada uno. Sirva en los 30 minutos siguientes.
Consejos
Nata fría, foie a temperatura ambiente. El foie frío no se integra de forma limpia, la nata caliente no monta.
No mezcle en exceso. Integre con suavidad para mantener el aire en la nata. La mousse debe verse ligera y ligeramente burbujeante, no densa.
Con manga para la elegancia. Con cuchara para lo informal.
Sirva a temperatura ambiente. La mousse fría sobre tostada queda demasiado firme.
Variaciones y maridajes
Con trufa: añada 5 g de trufa negra rallada fina al foie antes de mezclar. O use foie gras con trufas.
Con caviar: corone cada rosetón con una pequeña cucharada de Royal Oscietra.
Con higo: añada una pequeña cucharada de mermelada de higo a cada tostada.
Maridaje de vino: Sauternes o champán frío.
Para más platos de foie gras, consulte nuestras recetas de terrina de foie gras y parfait de foie gras.
Preguntas frecuentes
¿Mousse o parfait?
El parfait es sedoso y denso, hecho por emulsión. La mousse es ligera y batida, hecha incorporando nata.
¿Cuánto se conserva?
Mejor en las 24 horas siguientes. A partir de ahí, la nata pierde su esponjosidad.
¿Puedo prepararla con antelación?
Prepare la mezcla de foie gras hasta con 24 horas de antelación. Monte la nata e incorpórela en la hora previa a servir.
¿Cuánto por persona?
Para canapés, 30-40 g por persona. Para raciones de entrante, 60 g por persona.
Lecturas adicionales
La mousse de foie gras sobre tostada templada es uno de esos canapés que hacen que una fiesta con copas resulte al instante más sofisticada. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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