Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Head Office London | beleaev.com
El raviolo de yema de huevo (uovo in raviolo) es la pasta de lujo italiana en la que una única yema de huevo intacta se sella dentro de un ravioli grande. Al cortarlo, la yema se derrama y se mezcla con la mantequilla avellanada y el caviar.
Puntos clave
- Utilice huevos muy frescos para obtener yemas intactas
- Láminas de pasta finas pero resistentes
- Salsa de mantequilla avellanada y salvia
- 8 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por raviolo
- Corte en la mesa
Los ingredientes
Para 4 personas (1 raviolo por persona)
Para la pasta:
- 200 g de harina 00
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Una pizca de sal
Para el relleno:
- 200 g de ricota, escurrida
- 30 g de Parmigiano Reggiano, rallado
- 4 yemas de huevo muy frescas (enteras, intactas)
- Una pizca de nuez moscada
- Sal marina y pimienta blanca
Para la salsa:
- 60 g de mantequilla sin sal
- 8 hojas pequeñas de salvia
- 32 g de Royal Oscietra
El método
1. Prepare la masa de pasta. Deje reposar 30 min.
2. Estire en láminas finas. Corte 8 discos grandes (12 cm de ancho).
3. Mezcle la ricota con el parmesano, sal, pimienta y nuez moscada.
4. Sobre 4 discos, escudille la ricota formando un anillo y dejando un hueco en el centro. Deposite con cuidado una yema entera en cada centro. Pincele los bordes con agua. Cubra con otro disco, presione para expulsar el aire y selle.
5. Cueza en agua hirviendo con sal 90 segundos (lo justo para cocer la pasta, no la yema).
6. Tueste la mantequilla con la salvia en una sartén amplia.
7. Pase cada raviolo a la mantequilla. Emplate.
8. Cubra con 8 g de caviar cada uno. Vierta la mantequilla avellanada con salvia. Corte en la mesa para liberar la yema.
Consejos
Las yemas muy frescas son esenciales. Las yemas viejas se rompen.
No cueza en exceso. 90 segundos como máximo para una yema fluida.
Corte en la mesa para crear espectáculo.
El caviar se mezcla con la yema que fluye.
Variaciones y maridajes
Con trufa: lamine trufa negra fresca por encima.
Con Beluga: 25 g de Beluga XXL en total.
Maridaje de vino: un Chablis premier cru.
Para más platos de pasta, consulte nuestras recetas de ravioli con caviar y tagliatelle al tartufo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo de frescos deben ser los huevos?
Dentro de los 5 días posteriores a la puesta. Las yemas más viejas tienen membranas más débiles.
¿Qué grosor debe tener la pasta?
Lo bastante fina para ver los dedos a través de ella, lo bastante resistente para sostener la yema.
¿Se puede preparar con antelación?
No. Los ravioli rellenos de huevo deben cocerse recién hechos.
El raviolo de yema de huevo con caviar es el plato de pasta que deslumbra y que define la auténtica cocina de lujo italiana. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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