Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Sede central en Londres | beleaev.com
El cangrejo Thermidor es el clásico británico de las cenas de los años 70. Carne de cangrejo envuelta en una salsa de nata y mostaza, cubierta de Gruyère y gratinada hasta dorarse.
Puntos clave
- Base de bechamel con mostaza
- Carne de cangrejo mixta
- Gratinado bajo el grill caliente
- Sírvalo en conchas de vieira o en ramequines
- 150 g de cangrejo por ración
Los ingredientes
Para 4 personas
- 600 g de carne de cangrejo mixta
- 30 g de mantequilla sin sal
- 30 g de harina común
- 200 ml de leche entera
- 100 ml de nata para montar
- 50 ml de vino blanco seco
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1/4 de cucharadita de cayena
- 60 g de Gruyère curado, rallado
- 30 g de Parmigiano Reggiano, rallado
- 30 g de pan rallado panko
- Sal marina y pimienta blanca
El método
1. Prepare la bechamel: derrita la mantequilla, incorpore la harina batiendo y cocine 60 segundos. Añada poco a poco la leche y la nata sin dejar de batir. Cueza a fuego lento 4 minutos hasta que espese.
2. Añada el vino, la mostaza y la cayena. Cueza a fuego lento 60 segundos.
3. Fuera del fuego, incorpore el cangrejo, la sal y la pimienta. Mezcle con suavidad.
4. Reparta en 4 conchas de vieira o ramequines.
5. Mezcle el Gruyère, el parmesano y el panko. Espolvoree por encima.
6. Gratine 4 minutos hasta que esté dorado y burbujeante. Sirva de inmediato.
Consejos
La bechamel debe quedar espesa.
No cueza el cangrejo en exceso.
Grill bien caliente para una superficie dorada.
Sirva recién salido del horno.
Variaciones y maridajes
Con caviar: corone tras el gratinado con una cucharadita de Royal Oscietra.
Con jerez: sustituya el vino por jerez seco.
Maridaje de vino: un Chablis premier cru.
Para más cangrejo gratinado, consulte nuestras recetas de gratén de cangrejo y de dip de cangrejo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué conchas de vieira?
Es la presentación tradicional. Puede sustituirlas por ramequines.
¿Se puede preparar con antelación?
Prepare la base con 24 horas de antelación. Gratine al momento.
¿Cuánto cangrejo?
150 g por ración.
El cangrejo Thermidor es uno de esos clásicos británicos de los 70 que vuelven a funcionar con discreción. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede central en Londres y centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
447706084493
