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La ensalada de cangrejo británica es el almuerzo de verano de todas las cartas de los pubs de Cornualles. Carne de cangrejo mezclada, ligeramente aliñada con mayonesa y limón, servida sobre un lecho de hojas con pan integral y mantequilla. El formato que lleva 100 años en las cartas costeras.
Puntos clave
- 60 % de carne blanca, 40 % de carne parda
- Mayonesa ligera, nunca pesada
- Zumo y ralladura de limón, ambos
- Sirva sobre hojas aliñadas
- 150 g de cangrejo por ración
Los ingredientes
Para 2 comensales
Para el cangrejo:
- 200 g de carne de cangrejo blanca fresca
- 100 g de carne de cangrejo parda fresca
- 2 cucharadas de mayonesa entera
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- El zumo de 1/2 limón, más la ralladura
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- 1 cucharada de perejil de hoja plana finamente picado
- Sal marina y pimienta negra
Para la ensalada:
- 100 g de hojas variadas (berros, rúcula, baby gem)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
- 1 chalota pequeña, picada muy fina
Para servir:
- Rebanadas de pan integral con mantequilla
- Gajos de limón
El método
Paso 1: mezclar el cangrejo
Combine la carne de cangrejo blanca y parda con la mayonesa, la mostaza, el zumo de limón, la ralladura de limón, el cebollino, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcle con suavidad. No mezcle en exceso.
Paso 2: aliñar las hojas
Mezcle las hojas con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la chalota. Sazone ligeramente.
Paso 3: emplatar
Disponga las hojas aliñadas en los platos. Coloque el cangrejo encima. Añada los gajos de limón. Sirva de inmediato con pan integral y mantequilla al lado.
Consejos
Ambas carnes. No prescinda de la parda.
Mayonesa ligera. El cangrejo es la estrella, la mayonesa es el aglutinante.
No lo mezcle con demasiada antelación. El cangrejo pierde frescura a los 30 minutos una vez aliñado.
Pan integral, nunca blanco. El acompañamiento británico tradicional.
Variaciones y maridajes
Con caviar: Añada una cucharada de Royal Oscietra sobre cada ración.
Con aguacate: Disponga el cangrejo en capas sobre rodajas de aguacate maduro.
Estilo asiático: Añada cilantro finamente picado, guindilla fresca y salsa de pescado en lugar de mayonesa.
Maridaje de vino: Un Sancerre mineral o un Picpoul frío.
Para más platos de cangrejo, consulte nuestras recetas de cangrejo en conserva y de cangrejo aliñado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cangrejo por ración?
150 g de cangrejo mezclado por persona para un almuerzo ligero. 200 g para un plato principal contundente.
¿Cangrejo pardo o blanco?
Ambos. La proporción clásica es 60/40 de blanco a pardo.
¿Se puede preparar con antelación?
Mezcle hasta 4 horas antes y refrigere tapado. Aliñe las hojas y emplate justo antes de servir.
¿Cuál es el pan adecuado?
Pan integral de molienda a la piedra, cortado fino, con mantequilla salada fría. El acompañamiento británico clásico.
Lecturas adicionales
Un plato de ensalada de cangrejo británica un sábado de verano es uno de esos almuerzos que definen la auténtica cocina costera. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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