Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
Los raviolis de cangrejo son el plato de pasta que combina el delicado marisco con pasta fresca estirada a mano. Carne blanca de cangrejo mezclada con suavidad con ricotta y ralladura de limón, sellada en cuadrados de pasta al huevo, terminada con mantequilla al limón y perejil.
Puntos clave
- Utilice un 80% de cangrejo blanco y un 20% de ricotta en el relleno
- Ralladura de limón en el relleno, zumo de limón en la salsa
- 6 raviolis por ración como entrante
- La mantequilla avellanada es opcional; la sencilla funciona para el delicado cangrejo
- Sirva de inmediato
Los ingredientes
Para 4 personas
Para la pasta:
- 300 g de harina 00
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de sal marina
Para el relleno:
- 300 g de carne blanca de cangrejo fresca
- 80 g de ricotta entera, escurrida 1 hora
- 1 yema de huevo grande
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- Una pizca de cayena
- Sal marina y pimienta blanca
Para la salsa:
- 100 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- Sal marina y pimienta negra
El método
Paso 1: preparar la masa de pasta
Mezcle la harina y la sal sobre la mesa de trabajo. Casque los huevos en un hueco en el centro. Amase 8 minutos. Envuelva y deje reposar 30 minutos.
Paso 2: preparar el relleno
Mezcle el cangrejo, la ricotta escurrida, la yema de huevo, la ralladura de limón, el cebollino, la cayena, la sal y la pimienta blanca. No mezcle en exceso.
Paso 3: estirar, rellenar, sellar
Estire la pasta hasta el ajuste 6 de la máquina. Corte cuadrados de 8 cm. Coloque 1 cucharadita de relleno en el centro. Pincele los bordes con agua, cubra con otro cuadrado, presione para sacar el aire y selle.
Paso 4: cocer
Hierva en agua con sal 3 minutos.
Paso 5: la salsa
Derrita la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Cueza 90 segundos hasta que esté ligeramente dorada. Retire del fuego. Añada el zumo de limón y el perejil.
Paso 6: emplatar
Pase los raviolis a la sartén con la mantequilla. Mezcle con suavidad. Sirva 6 por persona. Vierta la salsa por encima. Añada pimienta recién molida. Sirva de inmediato.
Consejos
Escurra la ricotta. La ricotta húmeda da un relleno húmedo que rompe los raviolis.
No rellene en exceso. 1 cucharadita por ravioli es lo correcto. Más cantidad provoca roturas durante la cocción.
Saque el aire. El aire atrapado en el ravioli se expande y revienta.
El limón aporta frescura. Tanto la ralladura en el relleno como el zumo en la salsa.
Variaciones y maridajes
Con caviar por encima: añada una pequeña cucharada (5 g) de Royal Oscietra sobre cada ración.
Con mantequilla avellanada: dore la mantequilla para un matiz a frutos secos.
Con guindilla: añada 1 guindilla fresca finamente picada al relleno.
Maridaje de vino: un Chablis premier cru o un champán frío.
Para más platos de cangrejo, consulte nuestras recetas de linguine de cangrejo y risotto de cangrejo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar láminas de pasta compradas?
Sí. Busque láminas de pasta fresca al huevo.
¿Cuánto cangrejo en el relleno?
300 g de cangrejo por 80 g de ricotta es la proporción correcta. Con más cangrejo el relleno no liga.
¿Se puede preparar con antelación?
Prepare los raviolis hasta 24 horas antes y refrigérelos sin cocer, espolvoreados con sémola.
¿Se pueden cocer congelados?
Sí. Cueza directamente congelados, añadiendo 30 segundos al tiempo de cocción.
Lecturas adicionales
Un plato de raviolis de cangrejo con mantequilla al limón es uno de esos platos que definen la auténtica cocina casera del más alto nivel. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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