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El brunch de cangrejo de Pascua es la alternativa primaveral al cordero asado. Tortitas de cangrejo ligeras, espárragos frescos, holandesa. Auténticamente festivo, menos pesado.
Puntos clave
- Tortitas de cangrejo a la sartén (más pequeñas que las raciones de cena)
- Espárragos frescos escaldados
- Holandesa para dar untuosidad
- 100 g de cangrejo por ración
- Hierbas de primavera
Los ingredientes
Para 4 personas
Para las tortitas de cangrejo:
- 400 g de carne de cangrejo blanca fresca
- 1 huevo grande
- 60 g de pan rallado panko
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de zumo de limón más su ralladura
- 1 cucharada de cebollino picado fino
- 30 g de mantequilla sin sal para freír
Para la holandesa (consulte la receta para el método completo):
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de agua
- 175 g de mantequilla sin sal, derretida
- Una pizca de cayena
Para los acompañamientos:
- 16 espárragos, escaldados 90 segundos
- 1 puñado pequeño de berros
El método
1. Mezcle con suavidad los ingredientes de las tortitas de cangrejo. Forme 8 tortitas pequeñas.
2. Fría en mantequilla 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
3. Prepare la holandesa.
4. Emplate 2 tortitas de cangrejo por ración. Añada los espárragos y los berros.
5. Vierta la holandesa sobre las tortitas. Sirva de inmediato.
Consejos
Tortitas de cangrejo más pequeñas para el brunch.
La holandesa se prepara la última.
Los espárragos apenas cocidos.
Variaciones y maridajes
Con caviar: corone cada tortita de cangrejo con Royal Oscietra.
Con huevo escalfado: añada un huevo escalfado por encima.
Maridaje de vino: Champagne o rosado espumoso.
Para más ideas de brunch, consulte nuestras recetas de huevos benedictinos con cangrejo y tortitas de cangrejo británicas.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas tortitas de cangrejo por persona?
2 tortitas pequeñas para el brunch.
¿Se puede preparar con antelación?
Forme las tortitas de cangrejo 4 horas antes. Fríalas en el momento.
¿Cuánto cangrejo?
100 g por ración.
El brunch de cangrejo de Pascua es una de esas comidas primaverales que realzan la fiesta con discreción. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres y centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar de cría responsable Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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