Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
Los huevos nube son la tendencia de brunch de Instagram que de verdad funciona. Claras de huevo montadas y horneadas en nubes esponjosas, con las yemas añadidas en el centro y caviar generoso por encima. Visualmente impactante, debidamente delicioso.
Puntos clave
- Monte las claras a punto de nieve firme
- Hornee hasta dorar y después añada la yema
- 8 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por huevo
- Sirva de inmediato
- Sobre masa madre tostada
Los ingredientes
Para 4 personas
- 4 huevos grandes (yemas y claras separadas)
- 4 rebanadas de masa madre tostada
- 30 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de cebollino finamente cortado
- 1 cucharada de parmesano rallado, opcional
- Sal marina y pimienta negra
El método
1. Precaliente el horno a 200 C.
2. Monte las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme.
3. Coloque la masa madre tostada en una bandeja de horno. Disponga una nube de claras montadas sobre cada rebanada.
4. Haga un pequeño hueco en el centro de cada nube. Hornee 4 minutos.
5. Deje caer una yema en cada hueco. Hornee 2-3 minutos más hasta que la yema cuaje justo pero siga líquida.
6. Corone cada uno con 8 g de caviar. Esparza el cebollino. Muela pimienta. Sirva de inmediato.
Consejos
El punto de nieve firme es esencial. El punto blando no mantendrá la forma de nube.
Pre-hornee las claras antes de añadir la yema.
No cueza en exceso la yema. Un leve temblor.
El caviar, después de hornear.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: 25 g de Beluga XXL en total.
Con cebollino: mezcle cebollino con las claras montadas para nubes con motas verdes.
Maridaje de vino: champán.
Para más platos con huevo, consulte nuestra receta de huevos escalfados con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué huevos nube?
La técnica de la clara montada produce una textura ligera y esponjosa, visualmente impactante.
¿Cómo de firme la yema?
Ligeramente líquida. La clara de la yema apenas cuajada en el borde, el centro líquido.
¿Cuánto caviar?
8 g por huevo.
Los huevos nube con caviar son uno de esos platos de brunch modernos que combinan espectáculo con sabor como es debido. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede central en Londres y centros logísticos en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar de cría responsable Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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