Risotto mit Wildpilzen und Kaviar

Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Risotto mit Wildpilzen und Kaviar verbindet erdige Herbstpilze mit salzigen Perlen. Steinpilze und Pfifferlinge im Reis gegart, darüber großzügig Kaviar.

Das Wichtigste auf einen Blick
- Gemischte Wildpilze
- Vor dem Untermischen in den Reis kräftig anbraten
- Carnaroli-Reis
- 15 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
- Vor dem Anrichten abkühlen lassen

Risotto mit Wildpilzen und Kaviar in einer flachen Schale

Die Zutaten

Für 4 Personen

  • 320 g Carnaroli-Reis
  • 250 g gemischte Wildpilze (Steinpilze, Pfifferlinge)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 60 g ungesalzene Butter (30 g zum Garen, 30 g zum Verfeinern)
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1,2 Liter heiße Pilzbrühe
  • 60 g Parmigiano Reggiano, gerieben
  • 60 g Royal Oscietra
  • 1 EL frische Thymianblättchen
  • 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
  • Meersalz und weißer Pfeffer

Die Zubereitung

1. Pilze abbürsten. Große in Scheiben schneiden.

2. In 30 g Butter bei starker Hitze 4 Minuten goldbraun anbraten. Thymian hinzufügen. Beiseitestellen.

3. Zwiebel 6 Minuten in einer anderen Pfanne glasig dünsten.

4. Reis hinzufügen. 90 Sekunden anrösten. Wein hinzufügen.

5. Brühe 17 Minuten lang Kelle für Kelle hinzufügen.

6. Die gegarten Pilze unterrühren.

7. Vom Herd nehmen und mit der kalten Butter und dem Parmesan mantecare.

8. Anrichten. 60 Sekunden warten. Pro Portion mit 15 g Kaviar krönen. Schnittlauch. Servieren.

Tipps

Pilze abbürsten, nicht waschen.

Bei starker Hitze anbraten.

Pilzbrühe, falls vorhanden.

Vor dem Kaviar abkühlen lassen.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Trüffel: Frischen schwarzen Trüffel darüber geben.

Mit Beluga: Insgesamt 50 g Beluga XXL.

Weinempfehlung: Ein Burgunder oder ein Barolo.

Mehr dazu finden Sie in unseren Rezepten für Risotto mit schwarzem Trüffel und Champagner-Risotto.

Häufig gestellte Fragen

Frische oder getrocknete Pilze?

Frische Wildpilze. Getrocknete Steinpilze eignen sich als Ergänzung (zuvor einweichen).

Pilzbrühe?

Selbst zubereiten, indem Sie getrocknete Steinpilze 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abseihen. Die Einweichflüssigkeit zusammen mit Hühnerbrühe verwenden.

Wie viel Kaviar?

15 g pro Portion.

Risotto mit Wildpilzen und Kaviar im Oktober ist eines jener Abendessen, die die Herbstküche prägen. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

Beleaev ist ein internationales Haus für Kaviar und Feinkost mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.

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