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Das Zitronen-Risotto mit Kaviar ist der leichtere Verwandte der Champagner-Variante. Heller, schärfer, weniger üppig. Die Zitronenschale kommt während des Kochens an den Reis, der Saft kommt am Ende hinzu, und die kalten Kaviarperlen finden ihren Platz auf dem warmen Reis, der bereit ist, sie aufzunehmen. Ein Gericht für Frühling oder Sommer.
Das Wichtigste in Kürze
- Carnaroli-Reis für die richtige Textur
- Zitronenschale in den Reis, Zitronensaft am Ende
- Kalte Butter und Parmesan für die Mantecatura
- 15 g [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
- In flachen, warmen Schalen anrichten
Die Zutaten
Für 4 Personen
- 320 g Carnaroli-Reis
- 1 kleine weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 30 g ungesalzene Butter, plus 30 g kalt zum Verfeinern
- 100 ml trockener Weißwein
- 1,2 Liter heiße, leichte Hühner- oder Gemüsebrühe
- Schale von 2 Zitronen, plus 2 TL Saft
- 60 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- 60 g Royal Oscietra
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
- Meersalz und weißer Pfeffer
Die Zubereitung
Schritt 1: Die Zwiebel anschwitzen
Schmelzen Sie 30 g Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie die Zwiebel mit einer Prise Salz hinzu. Garen Sie sie 6 Minuten, bis sie weich und glasig ist.
Schritt 2: Den Reis anrösten
Geben Sie den Reis hinzu. Rühren Sie 90 Sekunden lang. Die Körner sollten an den Rändern leicht glasig wirken.
Schritt 3: Wein
Geben Sie den Wein und die Zitronenschale hinzu. Rühren Sie, bis alles aufgenommen ist, etwa 90 Sekunden.
Schritt 4: Brühe nach und nach
Geben Sie die heiße Brühe Kelle für Kelle hinzu und rühren Sie dabei ununterbrochen. Fahren Sie 17 Minuten fort, bis der Reis prall und gerade über al dente hinaus ist.
Schritt 5: Mantecatura
Geben Sie abseits der Hitze die kalte Butter und den Parmesan hinzu. Rühren Sie 60 Sekunden kräftig. Geben Sie den Zitronensaft hinzu. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Schritt 6: Anrichten und garnieren
Verteilen Sie das Risotto in warme, flache Schalen. Garnieren Sie jede mit 15 g Kaviar. Streuen Sie den Schnittlauch darüber. Servieren Sie sofort.
Tipps
Zitronenschale in den Reis, Saft am Ende. Die Schale aromatisiert während des Kochens. Der Saft verleiht dem Abschluss Frische.
Übertreiben Sie es nicht mit der Zitrone. Die Schale von 2 Zitronen ist reichlich. Mehr überlagert den Kaviar.
Lassen Sie das Risotto vor dem Garnieren leicht abkühlen. Über 60 °C werden die Kaviarperlen kreidig.
Carnaroli, nicht Arborio. Carnaroli behält seine Textur besser und liefert seidigere Ergebnisse.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Beluga: Verwenden Sie 50 g Beluga XXL, auf 4 Portionen verteilt.
Mit Garnelen: Geben Sie 6 gekochte Garnelen pro Portion neben den Kaviar.
Mit Safran: Geben Sie 1 kleine Prise Safran in die Brühe für die Safran-Variante.
Weinempfehlung: Ein Chablis Premier Cru oder ein Sancerre.
Für weitere Risottos lesen Sie unser Rezept für Champagner-Risotto mit Kaviar.
Häufig gestellte Fragen
Warum Zitronen-Risotto?
Die Zitrone verleiht eine Frische, die der reichhaltige Kaviar als Krönung gern annimmt. Schlichter Reis mit Kaviar ist gut, Zitronenreis mit Kaviar ist besser.
Kann ich Arborio verwenden?
Ja, aber die Textur ist etwas weniger seidig. Carnaroli ist die richtige Wahl für ein Risotto in Restaurantqualität.
Wie viel Kaviar pro Portion?
15 bis 20 g pro Portion. Weniger wirkt knauserig. Mehr überlagert den Reis.
Im Voraus zubereiten?
Garen Sie die Risotto-Basis 12 Minuten halb vor, verteilen Sie sie zum Abkühlen auf einem Blech und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Erwärmen Sie sie mit heißer Brühe wieder und vollenden Sie sie in 6 Minuten.
Weiterführende Literatur
Eine Schale Zitronen-Risotto mit Kaviar an einem Frühlingsabend, dazu ein gekühlter Chablis, ist eines jener Abendessen, die die saisonale Küche ausmachen. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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