Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Wildpilz-Toast mit Kaviar ist der herbstliche Brunch, der erdige Pilze mit salzigen Perlen verbindet. Getoastetes Sauerteigbrot, Pilze in Knoblauchbutter, ein großzügiges Kaviar-Topping. Zwölf Minuten, perfekt für kalte Morgen.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Gemischte Wildpilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Totentrompeten)
- Kräftig anbraten für die richtige Farbe
- Pilze nicht waschen, sondern abbürsten
- 10 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Scheibe
- Erst beim Servieren belegen
Die Zutaten
Für 2 Personen
- 2 dicke Scheiben Sauerteigbrot
- 200 g gemischte Wildpilze
- 30 g ungesalzene Butter
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL fein gehackte glatte Petersilie
- 1 TL Zitronensaft
- 25 g Royal Oscietra
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
Die Zubereitung
1. Bürsten Sie die Pilze vorsichtig ab. Schneiden Sie große Exemplare, lassen Sie kleine ganz.
2. Toasten Sie das Sauerteigbrot tief goldbraun.
3. Erhitzen Sie die Butter in einer breiten Pfanne bei hoher Hitze. Geben Sie die Pilze in einer einzelnen Schicht hinein. 90 Sekunden lang nicht bewegen.
4. Wenden. Schalotte zugeben. 3 Minuten garen, bis sie goldbraun sind.
5. Knoblauch zugeben. 30 Sekunden garen. Zitronensaft zugeben. Vom Herd nehmen.
6. Häufen Sie die Pilze auf den warmen Toast. 30 Sekunden warten.
7. Garnieren Sie jeden mit 12 g Kaviar. Petersilie darüberstreuen. Pfeffer mahlen. Sofort servieren.
Tipps
Abbürsten, nicht waschen. Feuchte Pilze dämpfen.
Hohe Hitze für goldbraun. Niedrige Hitze setzt Wasser frei.
Vor dem Kaviar abkühlen lassen. Über 60 °C ruiniert die Perlen.
Sauerteigbrot dunkel getoastet.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Trüffel: Hobeln Sie frischen schwarzen Périgord-Trüffel darüber.
Mit Ei: Geben Sie ein pochiertes Ei zwischen Pilze und Kaviar.
Weinempfehlung: Ein Chablis oder ein gereifter Pinot Noir.
Weitere Pilzgerichte finden Sie in unserem Rezept für Wildpilz-und-Trüffel-Pasta.
Häufig gestellte Fragen
Welche Pilze?
Gemischte Wildpilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Totentrompeten). Kultivierte Champignons eignen sich als Ersatz.
Warum nicht waschen?
Pilze nehmen Wasser auf. Bürsten Sie Schmutz mit einer weichen Bürste ab.
Wie viel Kaviar?
10-12 g pro Scheibe. Großzügig für das Format.
Wildpilz-Toast mit Kaviar im November ist einer jener Brunches, die die herbstliche Küche definieren. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Distributionszentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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