Pasta mit Wildpilzen und Trüffel

Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Pasta mit Wildpilzen und Trüffel ist das Herbstgericht, das nach einem Wald nach dem Regen duftet. Steinpilze, Pfifferlinge, Butter, Knoblauch, Parmesan, frischer Trüffel. Die Pilze verleihen Tiefe und Textur, der Trüffel verleiht Aroma und Luxus.

Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie gemischte Wildpilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Totentrompeten)
- Bei starker Hitze in Butter anbraten, damit sie richtig Farbe nehmen
- Die Pfanne nicht überfüllen, bei Bedarf in mehreren Durchgängen braten
- 5-7 g [Schwarzer Périgord-Trüffel](https://beleaev.com/products/perigord-truffles-melanosporum-frozen-100g) pro Portion
- Tagliatelle oder Pappardelle halten die Sauce am besten

Die Zutaten

Für 2 Personen

• 200 g frische Tagliatelle oder Pappardelle
• 200 g gemischte Wildpilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Totentrompeten)
• 30 g ungesalzene Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 50 ml Sahne
• 50 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 10-14 g frischer Schwarzer Périgord-Trüffel
• 1 EL fein gehackte glatte Petersilie
• Meersalz und weißer Pfeffer

Die Zubereitung

Schritt 1: Die Pilze putzen

Bürsten Sie die Pilze vorsichtig ab, um Schmutz zu entfernen. Waschen Sie sie nicht mit Wasser. Schneiden Sie große Pilze, lassen Sie kleine ganz.

Schritt 2: Scharf anbraten

Erhitzen Sie Butter und Öl in einer breiten Pfanne bei starker Hitze. Wenn es schäumt, geben Sie die Pilze in einer einzelnen Schicht hinein. 90 Sekunden lang nicht bewegen. Dann wenden und weitere 3 Minuten garen, bis sie tief goldbraun sind. Den Knoblauch in den letzten 30 Sekunden hinzufügen.

Schritt 3: Die Pasta kochen

Kochen Sie die Pasta in Salzwasser bis 1 Minute vor dem auf der Packung angegebenen Al-dente-Punkt. Bewahren Sie 100 ml Kochwasser auf.

Schritt 4: Vereinen

Geben Sie die abgetropfte Pasta in die Pilzpfanne. Fügen Sie Sahne und Kochwasser hinzu. Mit einer Zange schwenken, bis alles überzogen ist. Die Hälfte des Parmesans und die Hälfte des Trüffels (fein gerieben) hinzufügen. Umrühren.

Schritt 5: Anrichten und garnieren

Auf vorgewärmte Schalen verteilen. Hobeln Sie den restlichen Trüffel direkt über jede Portion. Den restlichen Parmesan und die Petersilie darüberstreuen. Sofort servieren.

Tipps

Waschen Sie die Pilze nicht. Sie nehmen Wasser auf und geben es beim Garen wieder ab. Bürsten Sie sie vorsichtig mit einer weichen Bürste.

Bei starker Hitze anbraten. Pilze geben bei niedriger Hitze Wasser ab. Starke Hitze lässt das Wasser verdampfen und erzeugt eine tief goldbraune Farbe.

Nicht überfüllen. 200 g Pilze in einer 28-cm-Pfanne. Mehr, und sie dünsten sich gegenseitig.

Trüffel in zwei Stufen. Die Hälfte in die Sauce gerieben, die Hälfte oben aufgehobelt.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit weißem Trüffel: Verwenden Sie Weißen Alba-Trüffel zum Hobeln im Herbst.

Mit Kaviar: Geben Sie einen Löffel Royal Oscietra obenauf. Erdige Pilze und salziger Kaviar harmonieren bestens.

Mit brauner Butter: Bräunen Sie die Butter vor dem Hinzufügen der Pilze für eine nussigere Tiefe.

Weinempfehlung: Ein Pinot Noir aus dem Burgund oder ein weißer Premier Cru aus dem Burgund.

Weitere Trüffelgerichte finden Sie in unseren Rezepten für Tagliatelle al Tartufo und Schwarztrüffel-Risotto.

Häufig gestellte Fragen

Was, wenn ich keine Wildpilze finde?

Gemischte Zuchtpilze (Braunkappen, Austernpilze, Shiitake) eignen sich als Ersatz. Vermeiden Sie einfache weiße Champignons, ihr Geschmack ist zu mild.

Getrocknete Steinpilze oder frische?

Frische Wildpilze sind am besten. Wenn Sie getrocknete Steinpilze verwenden, weichen Sie 30 g 20 Minuten in heißem Wasser ein und verwenden Sie zusätzlich 100 g frische Braunkappen.

Wie viel Trüffel?

10-14 g pro 2 Portionen. Die Hälfte untergerührt, die Hälfte oben aufgehobelt.

Im Voraus zubereiten?

Nein. Pilze und Trüffel verlieren beide nach 5 Minuten an Wirkung. Frisch auf Bestellung zubereiten.

Weiterführende Lektüre

• Wie man Wildpilze sicher sammelt (Woodland Trust)

Eine Schale Pasta mit Wildpilzen und Trüffel im November ist eines jener Abendessen, die die Herbstküche definieren. Entdecken Sie die Trüffel- und Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

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