Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Œufs en meurette ist der burgundische Klassiker, bei dem Eier in Rotwein pochiert und mit Champignons und Lardons serviert werden. Mit Kaviar obenauf erhalten Sie die luxuriöse Restaurantversion.
Das Wichtigste in Kürze
- Pochieren Sie die Eier in gewürztem Rotwein
- Lardons, Schalotten und Champignons in der Sauce
- 8 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
- Auf geröstetem Brioche servieren
- Den Kaviar nach dem Anrichten
Die Zutaten
Für 4 Personen
- 4 große frische Eier
- 500 ml burgundischer Rotwein
- 200 ml Rinderfond
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 100 g geräucherte Speck-Lardons
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 100 g braune Champignons, in Scheiben
- 4 kleine Scheiben geröstetes Brioche
- 30 g Royal Oscietra
- 1 EL fein gehackte Petersilie
Die Zubereitung
1. Erhitzen Sie Wein und Fond in einer weiten Pfanne, bis sie kaum noch sieden. Pochieren Sie die Eier 3 Minuten. Heben Sie sie auf Küchenpapier.
2. Braten Sie die Lardons in einer trockenen Pfanne knusprig. Geben Sie Schalotte und Champignons hinzu. 4 Minuten garen.
3. Verrühren Sie Butter und Mehl zu einer Paste. Gießen Sie die Wein-Fond-Flüssigkeit durch ein Sieb zurück in die Pfanne und rühren Sie die Butter-Mehl-Mischung ein. Köcheln Sie sie ein, bis sie eindickt. Geben Sie die Lardon-Mischung dazu.
4. Legen Sie das geröstete Brioche auf die Teller. Krönen Sie es mit dem pochierten Ei. Geben Sie die Sauce darüber.
5. Krönen Sie es mit 8 g Kaviar pro Portion. Streuen Sie Petersilie darüber. Servieren Sie sofort.
Tipps
Burgunder verleiht die richtige Farbe und das richtige Aroma.
Pochieren Sie nicht zu lange. 3 Minuten für ein weiches Eigelb.
Reduzieren Sie die Sauce, bis sie den Löffel überzieht.
Den Kaviar nach dem Anrichten.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Beluga: 25 g Beluga XXL insgesamt.
Weinempfehlung: derselbe Burgunder wie der Kochwein.
Weitere Eiergerichte finden Sie in unserem Rezept für Eggs Benedict mit Kaviar.
Häufig gestellte Fragen
Ersatz für Burgunder?
Jeder trockene französische Rotwein eignet sich. Vermeiden Sie schwere, eichenbetonte Rotweine aus der Neuen Welt.
Im Voraus zubereiten?
Nein. Pochieren Sie die Eier frisch.
Wie viel Kaviar?
8 g pro Portion.
Œufs en meurette mit Kaviar ist einer jener burgundischen Klassiker, die echten französischen Regionalluxus ausmachen. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren in Großbritannien, Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
447706084493
